【煮餃子防粘連有妙招】
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過節家里總是喜歡包餃子吃 ， 餃子煮熟裝盤后總是會粘在一起的 ， 怎么解決這個小煩惱呢？生活妙招網小編今天就來分享一些小妙招 ， 有效解決餃子粘連問題 。 一、餃子粘連的原因 為什么會粘在一起呢？因為面皮不僅有淀粉 ， 還有蛋白質 ， 蛋白質在高溫下會變性凝結 ， 而糊化和蛋白質變性是共同進行的 ， 餃子皮表面糊化后 ， 又因為張力 ， 餃子靠在了一起 ， 蛋白質最終變性凝結在一起 ， 所以會粘 。 二、防止餃子粘連小妙招 1.和餃子面時 ， 每５００克面加１個雞蛋 ， 可使蛋白質含量增多 ， 下鍋煮時 ， 蛋白質收縮凝固 ， 使餃子皮變得結實 ， 不易粘連 。 2.煮餃子時 ， 如果在鍋里放幾段大蔥 ， 可使煮出的餃子不粘連 。 3.水燒開后加入少量食鹽 ， 將鹽溶解后再下餃子 ， 直到煮熟 ， 不用點水 ， 不用翻動 。 這樣 ， 水開時既不會外溢 ， 餃子也不粘鍋或連皮 。 4.餃子煮熟后 ， 先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下 ， 再裝盤 ， 就不會粘在一起了 。
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