1、紅燜雞塊
原料：嫩雞半只（約400克），植物油50克，肉湯30克，料酒20克，醬油20克，白糖10克，水淀粉10克，蔥5克，姜5克，八角4克，精鹽2克，味精1克 。
制法：將雞肉洗凈，切成上塊，放入盆內(nèi)，用少許醬油、料酒腌制20分鐘；蔥切段；姜切片 。將腌好的雞塊放入八成熱的油內(nèi)炸透，撈出控油；把雞塊放入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、肉湯、蔥段、姜片、八角、白糖，上籠用大火蒸30分鐘取出 。將蒸雞塊的湯汁倒入鍋內(nèi)，雞塊扣在盤內(nèi) 。把鍋內(nèi)湯汁燒開，用味精調(diào)好味，水淀粉勾芡，收濃湯汁，出鍋即可 。
2、油燜尖椒
主料：辣椒(青、尖)300克 。調(diào)料：醬油10克，白砂糖3克，生抽5克，味精2克 。
【燜菜的做法大全 燜菜的做法大全竅門】做法：尖椒洗凈去蒂，切段；鍋燒熱油，放入尖椒炸至皮起皺；將調(diào)料調(diào)成醬汁，放入炸好的尖椒，浸泡一夜即可 。
3、醬燜鯉魚
原料：鯉魚1條，豬五花肉100克，胡蘿卜50克 。調(diào)料：油300克(約耗75克)，紹酒、醬油各3大匙，黃豆醬、白糖、醋各1大匙，精鹽、味精各1/4小勺，花椒油1大匙，蔥段、姜塊各少許，淀粉適量 。
做法：鯉魚刮鱗、去鰓，除內(nèi)臟，洗凈，在魚身剞斜“十字花刀”，抹勻黃豆醬，入油鍋煎成兩面金黃，倒入漏勺；豬五花肉，胡蘿卜均切成小片 。炒鍋燒熱，加適量底油，蔥段、姜塊熗鍋，下肉片，胡蘿卜片煸炒，烹紹酒、醋、醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下煎好的鯉魚，移小火燜至湯汁稠濃時(shí)，揀蔥、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可 。
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