怎么蒸飯才好吃？廣東的保姆用了30年的方法 ， 米飯又油又香 ， 又軟又嫩 。
蒸飯 ， 只要是南方的 ， 應該都沒問題 ， 但不是每個人都能蒸的好吃 。 米飯的味道尤為重要 。 不能硬也不能瘦 。 應該是剛剛好 ， 軟而韌 。 吃起來有彈性 ， 米香濃郁 。 這種米飯很好吃 。
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怎么蒸飯？估計很多人都是用同樣的方法 ， 就是淘米 ， 倒入電飯鍋 ， 加水后直接蒸 。 難怪味道時好時壞 ， 這是不對的 。 我之前也蒸過 ， 但是看了老保姆的方法 ， 我才知道我錯了這么多年 。
小時候是外婆帶我 ， 我和外婆很親 。 現在她已經80多歲了 。 我專門給她請了一個50歲的保姆 ， 給她洗衣做飯 ， 還能陪她 。 我也心安理得 。
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每次去外婆家 ， 我都喜歡吃保姆蒸的米飯 。 保姆是廣東人 。 她這次還從老家帶了些絲苗米 。 米粒細長透明 ， 蒸出來的飯特別香 。
我問老保姆為什么她的蒸飯這么好吃 。 老保姆說米飯好吃 ， 一是跟米飯有關 ， 二是方法 。 看到她蒸米飯的方法 ， 原來蒸米飯有這么多門道 。 下面分享一下老保姆的方法 。 喜歡吃米飯的可以學著保證米飯有光澤 ， 紋路清晰 ， 香軟可口 。
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[蒸飯]
1.南方大米和北方大米不一樣 。 南方大米屬于低粘度的秈米 ， 北方大米屬于高粘度的粳稻 。 我個人比較喜歡吃南方大米蒸出來的米飯 。
2.準備一些大米 ， 用清水洗2遍 ， 把表面的浮塵清理干凈 。 不要用手搓 。 以前大家都是這樣洗的 。 同時 ， 淘米次數過多會造成營養流失 ， 蒸出來的飯也不香 。 用水洗就行了 ， 不要出差錯 。
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3.在洗好的米中倒入一些開水 ， 浸泡10分鐘 。 讓大米吸收一些水分 ， 米粒會更飽滿 。 用開水比清水好 。 吸水更快 ， 不需要太長時間 。
4.米飯泡好后 ， 連帶水的米飯一起倒入電飯煲 。 如果水不夠 ， 就加點開水 。 蒸飯 ， 米水比很重要 ， 一般是1杯米加1.5杯水 ， 口感適中 ， 不燥不稀 。
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5.加水后需要加入3種調料 ， 鹽、食用油、白醋 ， 可以讓米飯口感更好 。 鹽可以讓米飯更結實、更亮 。 食用油可以保持米粒不粘不清 。 白醋促進大米淀粉水解 ， 使大米更甜 。
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6.蓋上鍋蓋 ， 打開電源 ， 按下煮飯鍵 ， 開始蒸飯 。 等半個小時 ， 米飯就蒸好了 。
7.蒸好后不要直接吃 。 打開鍋蓋 ， 讓鍋里的水蒸氣散掉 。 大部分人煮的飯都是稀的 ， 就是水汽回落到飯里 ， 導致米飯又稀又粘 。
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8.等米飯干了 ， 稍微熱一點 ， 就可以吃了 。 這個時候不能燙嘴 ， 味道比較濃 。 你必須記住它 。 不要用電燉 。 這是不對的 ， 而且會很快做出鍋巴 。 底皮非常難咬 ， 牙不好的人根本嚼不動 。
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我為你總結了重要的步驟 。 以下四點要做好：
1.把米洗兩遍 ， 不洗米會更香 。
2.將大米用開水浸泡 ， 用開水煮熟 ， 可使大米迅速吸水 ， 縮短蒸煮時間 ， 米粒飽滿、香濃、松軟 。
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