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狗醬能做什么,狗醬是什么做的,看完解決了很多疑惑

小知識狗醬做什么菜


狗醬能做什么,狗醬是什么做的,看完解決了很多疑惑

文章插圖

特點：
【狗醬能做什么,狗醬是什么做的,看完解決了很多疑惑】韓式風味 ， 新鮮的狗肉 ， 鮮美的湯汁 ，
提供的菜肴：
李成國 ， 國家高級廚師 ， 吉林省保健協會副秘書長 ， 藥膳專業委員會委員 。 現任吉林省新民賓館行政總廚 。
狗肉湯：
凈狗肉10公斤 ， 調料包1個 ， 蔥30克 ， 姜50克 ， 蒜30克 ， 干辣椒100克 ， 精鹽適量 。
輔助材料：
辣狗肉醬200克 ， 生菜500克 ， 豆腐500克 。
香料包比例：
八角20克 ， 陳皮15克 ， 丁香10克 ， 花椒15克 。
新鮮狗醬的傳統做法：
原材料：
大豆油300克 ， 狗油350克 ， 洋蔥粉150克 ， 粗花椒粉80克 ， 細花椒粉80克 ， 熟狗肚150克 ， 熟狗腸150克 ， 熟狗心150克 ， 干野紫蘇粉30克 ， 香油20克 ， 花椒粉15克 ， 鹽、味精、雞粉、水、狗肉湯適量 。
制作方法：
1.將狗的心、腸、肚切成小塊備用 。
2.當狗油和大豆油加熱到四成熱時 ， 加入洋蔥粉、粗辣椒粉、細辣椒粉等 。 翻炒至香 ， 再將狗心丁、狗腸丁、狗肚丁翻炒 ， 然后加入少許水和狗肉湯 ， 加鹽、味精、雞粉、干野紫蘇粉、花椒粉等 。 倒之前再煨幾分鐘 。
香辣狗肉醬的創新配方及制作；
原材料：
熟狗油(熟狗肉大腿等部位的脂肪)700克 ， 熟狗腸100克 ， 熟狗肉100克 ， 辣椒面200克 ， 花椒20克 ， 姜20克 ， 蒜20克 ， 香菜5克 ， 色拉油50克 ， 狗肉湯300克 ， 精鹽30克 ， 味精15克 ， 白糖15克 。
制作方法：
1.將狗油、狗腸、狗肉剁成糊狀；生姜洗凈 ， 去皮 ， 用大蒜切成小塊 。
2.將鍋置火上 ， 倒入色拉油 ， 燒至三成熱 。 加入剁碎的狗油 ， 狗腸 ， 狗肉 。 小火煸炒油 ， 然后倒入姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉 。 用小火翻炒一下 ， 加入狗肉湯 ， 加入料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉等 。 然后用大火煮 。 用小火煮20分鐘 ， 直到紅油出來 。 使用
特點：
色澤鮮紅 ， 芳香多汁 。 狗肉醬也是用來蘸狗肉火鍋的 。 這個“辣狗肉醬”是改良的方法 。 朝鮮的狗肉醬只用狗油 ， 不香不膩 。 這種新醬加入了狗腸、狗肉湯等 。 這樣更美味 。
用途：
用于狗肉火鍋的蘸醬和面食(如韓國面條)的拌料 。
制造過程：
(1)將黃狗肉朝下放在火上 ， 燒至皮側焦黃色 ， 浸入溫水盆中 ， 約20分鐘后取出 ， 用刀刮去皮上焦黃色 ， 洗凈 ， 切成4塊 。
(2)將狗肉放入熱水鍋中焯一下 ， 撈出 。 洗去血沫 。
(3)將竹箅子放在不銹鋼桶上 ， 然后放入狗肉、調料包、蔥段、姜片、干辣椒、蒜 ， 注入清水燒開 ， 再轉小火煮兩小時左右 ， 即可制成狗肉湯 。
(4)狗肉取出冷卻后 ， 用手取出骨叉 ， 切片或切絲 ， 裝盤 。
(5)將狗肉湯過濾去渣 ， 將湯汁倒入熱鍋中 ， 配以輔料即可食用 。
(3)食用時 ， 將狗肉放入熱鍋中 ， 然后將生菜等輔料焯一下 ， 蘸上辣狗肉醬即可食用 。
注意：
燉狗肉湯時 ， 還可以放狗排骨、蹄子、心臟、肝臟等 。 放入鍋中燉 。 但是你要注意是哪種原料煮過的 ， 要快拿出來 ， 因為煮久了就不好吃了 。
注意：
狗肉醬不僅可以用來調味狗肉湯 ， 還可以在炒、燉、燜狗肉時作為調料 。 不過 ， 炒狗肉等菜的時候 ， 也是需要狗肉汁的 ， 所以我來介紹一下狗肉汁的做法 。
原材料：
韓式辣醬450克、桂林辣醬200克、竹后醬150克、東北野蘇粉80克、五香粉15克、料酒60克、南乳120克、韓式大歡喜醬20克、胡椒粉10克、大豆油120克 。

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