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東北人最會(huì)過冬 。 寒冷的冬天 ， 慷慨的東北人搬出自家的大鐵鍋 ， 展示著只有東北人才知道其中奧秘的絕活 。 一鍋熱氣騰騰的燉菜讓東北人自顧不暇 。 無論是雞肉燉蘑菇還是豬肉燉粉條 ， 只要能享受一碗燉肉 ， 他們的嘴就不會(huì)虧錢 ， 身體也不會(huì)顫抖 。 鐵鍋周圍的熱鬧和他們鼻孔里的香味 ， 會(huì)讓這是一個(gè)下雪的夜晚 。
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鹵鵝是東北燉菜中的“硬菜” 。 一只八九斤重的鵝剁成塊 ， 放在鐵鍋里炸 ， 然后燉一個(gè)小時(shí) 。 土豆和粉條吸收了鵝肉的脂肪 ， 使其晶瑩剔透 ， 柔軟清香 。 大塊的鵝肉更是濃郁醇厚 。 沿鍋邊貼幾塊餅 ， 蘸湯 ， 咬一口 。 你的幸福感爆棚！
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用料：一只鵝、土豆和粉條；蔥、八角、姜、花椒、干辣椒、香葉；醬油5勺 ， 生抽2勺 ， 蠔油3勺 ， 生抽1勺 ， 糖1勺 ， 香醋2勺 ， 啤酒一罐 ， 鹽適量 。
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1.鵝買回來之后 ， 還是會(huì)有很多絨毛殘留 。 用噴槍把所有的絨毛烤熟 ， 也可以減少鵝肉的腥味 。
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2.將鵝切成大小合適的塊 。 涼水入鍋后 ， 加幾勺料酒 。 煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右完成焯水 。 取出鵝肉備用 。
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3.鍋內(nèi)放入適量大豆油 ， 放入2片蔥、姜片、八角、干辣椒、花椒、香葉 ， 翻炒出香味 。
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4.將鵝肉倒入煎鍋 ， 大火翻炒 。 最好把鵝肉皮下的油脂都煎出來 ， 不僅味道更香 ， 而且不會(huì)太油膩 。
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5.根據(jù)個(gè)人口味 ， 加入約5勺生抽、2勺老抽、1勺糖、適量鹽、蠔油、香醋 ， 將醬油翻炒均勻 ， 完成調(diào)味上色 。
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6.加入1罐啤酒 ， 加入沒有鵝肉的開水 ， 大火燒開 ， 中、小火燜1小時(shí)20分鐘 。
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7.加入去皮的土豆塊 ， 蓋上鍋蓋繼續(xù)煮10分鐘 。
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8.最后加入泡好的粗粉絲 ， 繼續(xù)小火燉20分鐘左右 。 出鍋前要根據(jù)個(gè)人口味繼續(xù)調(diào)味 。 畢竟一大鍋食材 ， 不容易控制定量調(diào)味 ， 還是要去品嘗和調(diào)味 。 一鍋美味的熱騰騰的鹵鵝就做好了 。
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在寒冷的冬日 ， 盛開的東北菜勝過精致美味的南方菜 。 一鍋燴是寒冬最好的慰藉 ， 也是印在東北人骨子里的味道 。 燉菜都是東北人的味道 ， 東北人的熱情 。 燉菜里的菜互相拌著吃 ， 但不亂 ， 讓人覺得香香的 ， 充滿了喜悅 。
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