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苦蘭芨
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苦蘭芨是芨菜（龍爪菜）的一種， 是芨中之王 。 苦蘭芨為野生， 數(shù)量稀少， 每年4－7月份開始發(fā)芽生長， 其嫩芽可食用也可藥用， 其營養(yǎng)價值和藥理價值極高， 倍受人們青睬 。 苦蘭芨， 味微苦， 可與本地哈尼豆鼓、糯米等做成美味菜肴， 是本地哈尼人過節(jié)待客的首選菜肴， 吃起來清涼爽口， 味美之極 。 其藥理清涼解毒、祛火、消食健胃， 有保健作用 。
染飯花
每逢喜慶節(jié)假時或親朋好友來訪， 會取下風(fēng)干后但仍香氣撲鼻的染飯花煮水做飯 。 或干或鮮的染飯花在清泉中煮沸后， 即刻變成黃色 。 村民們將煮沸的染飯花水濾凈后蒸煮糯米， 蒸煮出的糯米飯黃燦燦的， 透著濃郁的花香味 。 他們還將這種黃燦燦的糯米飯舂成色、香、味俱全的粑粑， 或自己食用， 或饋贈親友 。
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元陽臭菜
元陽的臭菜， 學(xué)名羽葉金合歡， 渾身長刺， 既非樹亦非藤更非草， 植株嫩葉可食， 它營養(yǎng)非常豐富， 蛋白質(zhì)含量（高達(dá)8.59%）比黃豆還要高， 是元陽本地最具特色的野生蔬菜，
和臭豆腐一樣臭菜也是聞著臭吃著香， 第一次見識這種野菜的人都會因它的臭味而捏著鼻子走人 。 臭菜是一種熱帶、亞熱帶特有的植物學(xué)名叫羽葉金合歡 。 臭菜渾身長刺， 屬木質(zhì)藤本， 食用部分為植株的嫩芽、嫩葉、嫩梢 。 在采收食用部分時就可以聞到一種特殊的臭味， 人們每年可從春采食到夏 。 臭菜煎蛋， 是民族傳統(tǒng)名菜 。 制作時， 先把采來的臭菜洗凈、切細(xì)， 加入放有雞蛋的碗內(nèi)， 撒些鹽攪勻；把蛋液倒入燒至70℃左右的油鍋內(nèi)， 攤開， 翻動， 兩面煎熟盛入盤中， 用小刀切成菱形即可食用 。 臭菜名臭實香， 鮮美而讓人回味 。
食用野菜注意事項
第一， 野菜要注意烹飪方法 。 可炒食、涼拌、做餡， 亦可熘、燴、燒、煮， 關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法 。
第二， 野菜取材要新鮮 。 洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長， 避免造成維生素?zé)o機(jī)鹽的損失 。 久放的野菜最好不要食用， 久放的野菜不但不新鮮， 而且營養(yǎng)成分減少， 味道很差 。
第三， 野菜不可多吃 。 因多數(shù)野菜性寒涼， 易造成脾虛胃寒等病， 一定要適量進(jìn)食 。
第四， 不認(rèn)識的野菜不要吃 。 容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食， 以免中毒 。
第五， 一些樹上的野菜不宜炒吃 。 樹上的野菜品種不多， 如刺嫩芽、榆樹錢等， 這類野菜宜蒸吃或做醬吃 。 若是炒著吃， 既黏又澀， 難以下咽 。
第六， 受污染的野菜不要吃， 郊外化工廠等處附近空氣不佳， 所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物， 廢水邊的野菜也常含有毒素， 均不宜食用 。
【排骨雷公根湯的功效與作用 雷公根煲豬骨黃豆有什么用途】第七， 需要浸泡野菜：山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等一些野菜有微毒， 不浸泡食之， 會引起頭昏、胃部不適等 。 在煮食之前務(wù)必要放清水里浸泡2個小時左右， 或用沸水焯一下， 亦可解毒 。
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