茄子是我們生活中常見的一種蔬菜，深受人們的喜愛和歡迎，經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上，但茄子有時(shí)候炒出來是苦的，那么茄子為什么會(huì)苦？炒茄子苦吃了會(huì)中毒嗎？茄子為什么會(huì)苦主要有一下幾種可能 。
品種原因 茄子的種類比較多，主要有綠皮的和紫皮的，而不同的品種茄子苦的程度也不一樣，一般情況下綠皮茄子比紫皮茄子苦，而矮茄子又比高茄子苦 。
環(huán)境原因 茄子的質(zhì)量好壞以及口感，與茄子的產(chǎn)地、氣候以及土壤有著密不可分的聯(lián)系，環(huán)境好的茄子的質(zhì)量就好，苦味也就會(huì)少，相反則會(huì)比較苦一些 。【茄子為什么會(huì)苦 炒茄子苦吃了會(huì)中毒嗎】
炒制原因 有些茄子本身不苦，但是在炒的過程中就會(huì)出現(xiàn)苦味，這主要考慮是調(diào)料放多了，或者在處理茄子的時(shí)候沒有處理好，導(dǎo)致苦味素還留在里面 。
炒茄子苦吃了會(huì)中毒嗎有可能會(huì) 。
茄子中含有一定量的茄堿，特別是秋后的茄子或者老茄子，里面的茄堿會(huì)更多，而茄堿具有一定量的毒性，味苦，過量食用具有中毒的可能，可能會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀的發(fā)生，不利于人體健康，所以炒茄子苦吃了是有可能會(huì)中毒的 。
茄子炒熟發(fā)苦能吃嗎一般不建議再吃 。
首先炒熟的茄子發(fā)苦，特別影響它的口感，容易出現(xiàn)讓人吃不下去的現(xiàn)象，其次，雖然并不是所有的苦熟茄子都是因?yàn)楹写罅康那褖A，也有在制作過程中變苦的，但是為了避免出現(xiàn)意外，一般是不建議吃炒熟的苦茄子的，若是是在要吃，建議適量食用較好 。
茄子怎么挑選好顏色 挑選茄子首先就是要看它的顏色，一般質(zhì)量好的茄子顏色呈現(xiàn)出紫紅色或者紫黑色，表面具有光澤，而那些質(zhì)量不好的茄子，顏色多半暗淡無光，甚至?xí)霈F(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象 。
花萼 茄子的花萼就是茄子蒂和茄子肉相連的地方，花萼越大則說明茄子越新鮮，反之則說明茄子比較老 。
硬度 挑選茄子的時(shí)候我們還可以通過觸摸茄子來判斷好壞，一般好的茄子摸起來比較軟硬，具有一定粘膩感，而質(zhì)量不好的茄子一般比較硬，這種茄子一般比較老 。
茄子怎么做不會(huì)苦材料：茄子、五花肉、大蒜、豆瓣醬、醬油、生油、白糖 。
做法：
1、茄子洗凈去皮切絲 。
2、五花肉洗凈切絲 。
3、大蒜剝開洗凈切末 。
4、然后熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味 。
5、之后放入茄子，加少量的醬油、白糖翻炒 。
6、最后加入少量的生油、大蒜爆香即可 。
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