大閘蟹是蟹友們最喜歡的螃蟹之一，蟹黃含量高，蟹肉豐滿細膩，十分美味，但并不是所有的大閘蟹都那么的完美無暇，比如有時候吃的大閘蟹蟹黃發黑，下面看看大閘蟹蟹黃發黑是怎么回事？蟹胃還有一些蟹友在吃蟹黃時候吃到一個黑色的東西，這種是蟹胃，其中還包含有一些螃蟹的食物殘渣，雖然蟹胃不能食用，但并不影響蟹黃的食用 。
【大閘蟹蟹黃發黑是怎么回事 為什么大閘蟹黃有點黑】
母蟹待產還有部分人是吃母蟹才會出現蟹黃變黑的現象，這種有些是正常的，螃蟹受精卵在母蟹體內發育一段時間，在即將排出體外時整個蟹黃都會出現變色，一般為黑色或灰色，這種蟹黃可以食用 。
軟殼內膜螃蟹隨著生長發育，隔一段時間就要蛻一次殼，在前一段時間，在硬殼和蟹黃之間會形成一層黑色的膜狀物質，這種內膜在蒸熟之后就會覆蓋在蟹黃上，給人一種蟹黃變黑的錯覺，其實這種黑色的蟹黃還可以食用 。
死蟹大閘蟹屬于食腐動物，其食物繁雜多樣，大多數大閘蟹體內都存在毒素和寄生蟲，因此，螃蟹在死亡之后的十幾分鐘內就會被毒素和寄生蟲侵蝕，這種螃蟹再蒸熟，就會出現蟹黃淤黑的現象，不適合食用 。
環境污染大閘蟹的養殖對水的要求很高，很多養殖戶為了利益，將大閘蟹養在池塘、稻田里等淤泥較多的地方，螃蟹自身受到嚴重的污染，蟹黃是螃蟹體內的臟器和分泌腺之一，也會被輕微的感染，出現蟹黃顏色變黃，這種螃蟹不適合食用 。
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