印度薄餅是世界聞名的 ， 而潮州薄餅嘖是聞名全廣東 。雖然各處薄餅都是用面作原料 ， 但是輔以其他的材料就可以做出地方特色的薄餅了 。薄餅在澄海、潮安等潮汕地區(qū)最為流行 。
潮州薄餅為什么可以做得那么薄呢?也許有人以為它是用面棒壓出來(lái)的 ， 其實(shí)不是 。它有它的特殊制作方法 。它不但不用面棍一張一張輾壓 ， 而且做起來(lái)時(shí)極快 ， 尤其難得的是：餅身一張張厚薄均勻 。
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制薄餅：
1.首先用面粉摻水揉捏至有了一定彈力 ， 可以從掌心成團(tuán)拋出去又利用膠粘回力收回時(shí)為準(zhǔn) 。
2.面團(tuán)不能太軟 ， 又不能太硬 ， 用鐵鍋(潮人呼為“鼎仔”)加火燒至高熱;
3.把生蘿葡塊點(diǎn)著附有水分的食油揩抹鍋面 ， 油不能多 ， 但須均勻;
4.等鍋面熱得發(fā)出青煙 ， 那時(shí)即把掌上不斷搓捏中的面團(tuán)迅速地觸向鍋面 ， 輕勻抹過(guò);
5.面團(tuán)接觸熱鍋 ， 表面當(dāng)被粘住時(shí)候 ， 立即又把面團(tuán)利用彈力收回 。
6.那么 ， 面團(tuán)接觸鍋面的表面部分 ， 便薄薄的附在鍋上;
【廣東特色小吃:潮州薄餅各地小吃】7.趁它熟而不焦 ， 掀揭上來(lái) ， 這就是薄餅了 。
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