1、牛腱肉洗凈擦干，用竹簽扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊 。
2、牛肉放入大碗中，加入10克黃醬、10克柱候醬、白芷、30毫升料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚 。
3、煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中，煮開 。
4、煮開后轉小火，煮1小時，撈出控干，鍋中水不要 。
【柱侯醬牛肉的做法 原來是這樣做的】
5、鍋洗凈加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒 。
6、加入余下的柱候醬和黃醬，調濃湯底 。
7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中 。
8、煮開后轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可 。
9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可 。
10、鹵好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數小時味道會更好，吃時取出控干湯水冷切裝盤 。
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