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牛五花是牛的什么部位

生活百科部位

牛五花是牛的什么部位牛五花是指肋骨周圍的部位，肩腹肉是靠頭側(cè)的部位，含有較多油花，肉質(zhì)略硬，切成塊狀調(diào)味后可以燉煮或是切細(xì)滷煮，也可以吃到這塊部位的美味 。
燒肉店及火鍋店大部分都叫做牛五花肉片都是切成肉片大約0.2cm至0.3cm，算是非常普遍的肉片 。由于油脂較多燒烤過后會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣，瘦肉中帶有油脂讓吃起來的口感不柴不膩 。可以說是燒烤及火鍋不能少的牛肉之一 。
材料：牛五花200克、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、蔥花少許、醬油2大匙、白糖1大匙、米酒1大匙
1、將牛五花切片、洋蔥切絲 。
【牛五花是牛的什么部位】 2、將切片的牛五花直接放入冷鍋中，開爐心火，將肉靜置鍋中，直至肉本身的油被逼出、面朝鍋底的肉開始轉(zhuǎn)熟 。
3、加入洋蔥絲，以逼出的牛油拌炒，并加入蒜末一起炒至牛肉完全熟透 。
4、加入醬油、白糖、米酒拌炒調(diào)味，起鍋后再撒上蔥花即可 。
2、牛頸肉：牛頸肉由于運(yùn)動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規(guī)則，韌性強(qiáng)，纖維較細(xì)，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí) 。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò) 。中青年人食用較佳 。
3、牛上腦：牛上腦是位于肩頸部靠后，嵴骨兩側(cè)的牛肉 。上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，有大理石花紋沉積 。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋 。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋 。食用人群比較廣泛，老少皆宜 。
4、牛肩肉：牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂叁頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，纖維較細(xì)，口感滑嫩 。適合燉、煮、鹵 。
5、牛排骨：牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質(zhì)基本上比較細(xì)，沒有那么多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒 。肉質(zhì)較嫩多汁 。不適宜老年人食用 。
6、牛眼肉：牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外嵴相連 。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀 。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁 。適合涮、烤、煎烤 。食用人群比較廣泛 。老少皆宜 。
7、牛腩：牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱 。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
8、牛腱：牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感 。適合鹵、紅燒、醬牛肉 。青中年食用較佳 。
9、牛外嵴：牛外嵴是牛背部的最長(zhǎng)肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀 。適合炒、炸、涮、烤 。青中年人士食用較佳 。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉 。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯(cuò)率要稍微大一些，因?yàn)橛兄舅约濉⒖酒饋砦兜栏悖诟幸埠芎?。
10、牛尾：牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同 。由于常常運(yùn)動(dòng)，所以基本是瘦肉，富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長(zhǎng)時(shí)燉煮即可盡釋美味 。牛尾性味甘、平;具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效 。適老少皆宜 。

牛五花是牛的什么部位

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