腐乳是常見(jiàn)的發(fā)酵食品 ， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富 ， 含有較高的蛋白質(zhì) ， 是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食 ， 但不知道做好的腐乳能保存多久呢？腐乳的保質(zhì)期是多久打開(kāi)的腐乳放在冰箱可保存半年左右 。
豆腐乳是發(fā)酵產(chǎn)品 。豆腐經(jīng)酵母發(fā)酵后 ， 不用經(jīng)過(guò)殺菌工序 ， 只加入食鹽和其他調(diào)味料 ， 直接裝瓶密封 ， 打開(kāi)即可食用 。但酵母菌仍是活菌 ， 在密封時(shí)由于接觸不到空氣 ， 再加上被食鹽抑制了其繁殖能力 ， 所以密封條件下的豆腐乳能保存很長(zhǎng)時(shí)間（通常為一年） 。
但如果豆腐乳打開(kāi)了 ， 也就是接觸到了空氣 ， 這里酵母菌就會(huì)加快發(fā)酵 ， 特別是表面的那一層 ， 很快就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)出白毛 ， 不能再食用 。
所以腐乳開(kāi)瓶后應(yīng)盡快食用完 ， 如果暫時(shí)不能食用完 ， 應(yīng)該把剩余部分再用瓶蓋擰緊 ， 放入冰箱低溫保存 。
腐乳怎么保存時(shí)間長(zhǎng)1、腐乳要密封保存在陰涼干燥處 。
2、夾取豆腐時(shí)要用干凈的干燥的筷子夾 ， 不要讓瓶子里進(jìn)入水或其它雜物 。
3、開(kāi)口的豆腐乳要放在冰箱 ， 這樣才可以保存時(shí)間長(zhǎng) 。
腐乳怎么才算壞了1、超過(guò)標(biāo)明的保質(zhì)期 。
2、發(fā)酸 。
3、發(fā)臭或其他異味 。
4、帶有黑色或綠色的霉菌
如購(gòu)買的腐乳符合上述4點(diǎn)異常的 ， 則說(shuō)明腐乳已經(jīng)腐壞變質(zhì) ， 不能吃了 。日常購(gòu)買腐乳要選擇帶有豆香味 ， 正規(guī)廠家生產(chǎn)或自制 ， 記得看生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期哦 。
腐乳怎么做【腐乳的保質(zhì)期是多久 腐乳怎么才算壞了】 1.制作白坯 。將大豆浸泡后打成豆?jié){ ， 再將豆?jié){加工壓制成豆腐 。再將豆腐切成小塊 ， 此為白坯 。
2.接菌 。冷卻后將人工培養(yǎng)的毛霉菌種噴在白坯上 ， 讓毛霉菌接種在白坯表面 ， 碼好推進(jìn)培養(yǎng)室 。
3.培養(yǎng) 。經(jīng)過(guò)36-48個(gè)小時(shí) ， 白坯表面就可生長(zhǎng)出潔白的菌絲 。
4.搓毛腌制 。把白坯表面的潔白菌絲搓倒 ， 讓其把毛坯緊緊地包裹起來(lái) ， 保護(hù)白坯的完整 。然后在干凈的容器中重新碼放整齊 ， 最后再散上鹽腌制起來(lái) ， 裝罐后注入湯料 。
5.后期發(fā)酵 。大概3-4個(gè)月即可發(fā)酵成功 。
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