1、醬醋蒸茄子
（1）摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味 。
【茄子如何做美食 茄子做法大全】（2）擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘 。
（3）整齊地排于盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽） 。
（4）用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用 。
2、獨咸茄
（1）將黃豆洗凈用溫水泡軟 。
（2）香菜擇洗干凈切末 。
（3）茄子洗凈切滾刀塊，放在太陽處曬蔫 。
（4）鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤，撒上香菜末 。
（5）炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可 。
3、尖椒炒茄子
（1）將茄子去皮，切成細長條；
（2）青椒去籽切成細長條；
（3）炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
（4）炒鍋留少許油，放入姜末煸香；
（5）倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
（6）用濕淀粉勾芡，淋麻油，即可裝盤 。
4、紅燒茄子
（1）將茄子切成長條 。
（2）將紅尖椒切成長條 。
（3）姜洗凈切末 。
（4）大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出 。
（5）炒鍋內加少底油，放入八角姜末、紅尖椒炸出香味 。
（6）放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用淀粉收汁，出鍋即可 。
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