1、食材：老鴨一只、蘿卜一個、生姜、蔥段、花椒、八角、料酒、食用油、食鹽等適量、白醋5克、白糖1克、蔥花、香菜少許 。
2、將處理好的老鴨先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分別斬成小塊，放入盤中備用 。
3、洗凈的蘿卜一個，先對半切開，再切成滾刀塊，放入小盆里面 。
4、大蔥切成蔥段，放入盆中，生姜一小塊切成姜片，和蔥段放在一起 。
5、再放入幾粒花椒，兩粒八角備用 。
6、起鍋添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉均勻受熱 。
7、水開后，撇去鍋中的浮沫，焯水2分鐘，即可撈出控水 。
8、另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味 。
【老鴨湯怎么煲 老鴨湯如何煲】
9、倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油 。
10、鍋中再添入適量的清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮 。
11、水開后，下入鴨肉和蘿卜，加入白醋5克，這樣可以使鴨肉更容易煮爛 。
12、開大火煮3分鐘以后關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中 。
13、加入胡椒粉3克去腥增香，蓋上鍋蓋，改成小火連續燉40分鐘
14、等40分鐘過后關火，掀開鍋蓋，加入雞粉3克調味，攪拌化開，盛入湯盆中 。
15、最后再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油即可 。
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