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醋是生活中很常見的調味品，可以有效改善食物的味道 ， 而且醋在烹飪中也有許多的妙用，可以讓食物變得更加可口迷人，那么烹飪中醋的妙用有哪些？烹飪中如何利用好醋的特性？烹飪中醋的妙用有很多，下面就來詳細了解烹飪中如何使用醋最好吧 。
【烹飪中醋的妙用有哪些？烹飪中如何利用好醋的特性？】
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1、烹飪中醋的妙用
一、用醋去除食物的腥味和其他異味
醋可以用于需要去腥解膩的原料 ， 如烹制水產品或肚、腸、心等 ， 可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬 。
二、烹調時，菜將出鍋時放醋
放醋應該在菜將出鍋時 。比如在做糖醋魚等需要放醋的菜肴時 ， 應該在起鍋時放醋，如果放的過早，醋就會在烹調中蒸發掉 ， 醋味會大減 。而起鍋時放沼澤能夠充分保持醋味 。
三、炒菜辣椒放多了，巧放醋解辣味
炒菜時，一不小心辣椒放多了，該如何補救呢？若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味 。因為辣椒中的辣味是由辣椒堿產生的，醋中含有醋酸 ， 能中和掉辣椒中部分辣椒堿，從而除去一部分辣味 。
四、燉肉時放醋 ， 肉更容易燉爛
在燉肉時，想要讓肉燉的更爛，可以加一些醋 。一般在肉燉到一半時加醋效果最好 。因為肉中的膠原蛋白質在酸性環境中加熱，可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠 。但是要注意，羊肉里面不能放醋 。
2、吃醋的注意事項
第一，看生產日期和保質期 ， 這個能夠直接反映醋的品質;
第二，看總酸含量，根據國家標準，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數值越高，酸度越濃，5度以下適合做菜 ， 5~6度適合蘸食，9~16度才能稱之為保健醋，購買時注意;
第三，看加工標準，GB開頭的才是釀造醋 ， SB、DB開頭的為配制醋;
第四，看色澤，釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產生一層細小持久泡沫，這種醋質量比較好 。
此外，不同種類的醋用法略有不同 。香醋適用于菜品顏色淺、酸味不突出的菜肴，如拌涼菜、醋熘魚片等 。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚 ， 做酸辣湯、醋燒排骨等更好 。而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發酵中產生的糖使米醋有淡甜味 ， 適合和白糖、白醋等調成甜酸鹽水制作泡菜，如酸辣黃瓜等 。
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