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胡蘿卜是比較常見的一種蔬菜，平時很多人都愛吃，胡蘿卜的營養價值是比較不錯的，而且有很多美味的吃法，常吃胡蘿卜對于眼睛的保護有很大的好處，能夠補充人體所需的多種營養 ， 那么胡蘿卜營養價值有哪些？胡蘿卜有哪些養生食譜？
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1、胡蘿卜的營養價值
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克 ， 糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原(胡蘿卜素)1.35-17.25毫克 ， 維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸 。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高 。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤 。
1、α-胡蘿卜素
實驗證明，胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強 。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低 。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命 。
α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜 。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿卜素的含量也較高 。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮 ， 只要連湯喝掉，并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失 。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收 ， 只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果 。
2、β-胡蘿卜素
日本科學家發現，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏性疾?。?且β-胡蘿卜素能調節細胞內的平衡 ， 從而使身體不易出現過敏反應 。
3、降糖物質
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用 。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽 ， 有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用 。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發病因素 。高血壓者飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用 。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群 ， 心臟病例幾乎減少50% 。
4、胡蘿卜的熱量
平均每100克胡蘿卜的熱量為25大卡左右，比較低，非常適合在減肥的時候食用，而且胡蘿卜營養豐富均衡，還有不錯的飽腹感 ， 是水分和纖維含量較高的蔬菜，同時由于攜帶方便，有時也被用來代替水果食用 。
胡蘿卜的熱量比較低，一般不會導致肥胖，只要稍微進行一些運動就可以把吃胡蘿卜攝入的熱量消耗掉，像日常的散步，逛街，爬樓梯等都可以 。但要注意的是，即使是在減肥，也要注意營養均衡，不能只吃胡蘿卜 。
5、木質素
胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質———木質素 ， 它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒 。
6、植物纖維
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌 。
2、胡蘿卜養生食譜
一、胡蘿卜炒肉絲
原料：瘦豬肉、胡蘿卜、香菜各適量 。食用油、香油、醬油、料酒、醋、味精、水淀粉各適量 。
做法：
1、將胡蘿卜洗凈切絲，瘦豬肉剔去筋切絲，放入盆內，加入淀粉、精鹽拌勻，香菜洗凈，切段待用，
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