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皮蛋瘦肉粥是比較常見的一道美食，很多人都愛吃，皮蛋和瘦肉在生活中都非常常見，這二者搭配之后 ， 營養更加豐富 ， 而且味道也很不錯，皮蛋瘦肉粥的做法也很簡單，適合家常做，那么皮蛋瘦肉粥的食療作用有哪些？皮蛋瘦肉粥有哪些食療功效？
【皮蛋瘦肉粥的食療作用有哪些？皮蛋瘦肉粥有哪些食療功效？】
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1、皮蛋瘦肉粥的功效
皮蛋瘦肉粥，非常地道和爽口的粥 。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小蔥，入沙鍋里微微燉煮，補血養肺 。
大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利 。大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油 ， 人稱粥油，是補益填精的上品，對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用 。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳 。
2、皮蛋的營養價值
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收 ， 膽固醇也變得較少 。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質的含量也變高 。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了 。
3、皮蛋的選購須知
1、聽聲音
用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動 ， 聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋 。
2、切開看
松花蛋若是腌制合格 ， 則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化 ， 具有色、香、味、形俱佳的特點 。
3、看重量
將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋 。
4、看包裝
傳統方式制造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實并不衛生 ， 也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品 。購買時也要注意制造日期，注意是否有質量認證標志 。
5、看顏色
用燈光透視 ， 若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋 。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋 。
6、看斑點
鉛、銅含量高的皮蛋 ， 蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購 。
7、看外殼
即剝除松花蛋外附的泥料 ， 看其外殼，以蛋殼完整 ， 呈灰白色為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質 。
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