【饅頭怎么蒸黑了 蒸饅頭不變黑技巧】1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時 。和面時要慎加水 。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜 。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度 。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好 。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了 。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面 。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些 。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣 。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴 。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊 。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱 。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生 。
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