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看顏色一般馬蹄外皮的顏色多呈現(xiàn)淡紫紅色或紫黑色，建議選擇顏色比較深的馬蹄會更好，通常顏色深的馬蹄肉質(zhì)會更厚實，口感更好；而表皮顏色鮮嫩或呈不正常鮮紅色的馬蹄，多考慮是經(jīng)過了浸泡處理 ， 不建議挑選 。
另外，還可以切開看一下果肉的顏色，新鮮的馬蹄肉質(zhì)潔白多汁，而品質(zhì)較差的馬蹄肉質(zhì)顏色會有部分發(fā)黃，也不宜挑選 。
觀形態(tài)【馬蹄如何挑選 馬蹄是荸薺嗎】在挑選馬蹄時，建議選擇個頭比較大，果肉厚實飽滿的，一般這樣的馬蹄口感會甜，汁水更豐富，如果馬蹄的個頭比較小，形態(tài)不均勻的話，口感多比較差，不宜挑?。渙磽?nbsp;， 還要注意觀察馬蹄表面是否有裂口，如果有裂口的話 ， 里面的果肉很可能已經(jīng)變質(zhì)，也不宜挑選 。
摸手感在挑選馬蹄時，可以用手擠一下馬蹄的嫩芽，如果手上粘有黃色的汁液，多表示浸泡過，不宜挑?。渙磽?nbsp;， 還要捏一下馬蹄的軟硬 ， 如果捏起來比較硬的話，則表示馬蹄比較新鮮，口感好；而如果捏起來比較軟的話，則多表示質(zhì)量不佳，甚至已經(jīng)腐爛變質(zhì)，不宜挑選 。
聞味道除了以上幾點外，還可以聞一下馬蹄的氣味，一般新鮮的馬蹄聞起來沒有明顯的氣味或者有一股淡淡的泥土味道，而如果馬蹄聞起來有腐味或其他刺鼻的異味的話，表示質(zhì)量不佳，不宜挑選 。
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