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牛腩塊調好怎么做好吃( 三 )

牛腩生活百科


牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用來鹵，不適合燉湯 ， 更不適合紅燒 。
紅燒牛腩 [原料/調料] 牛腩條 300公克 白蘿卜 1/2條 紅蘿卜 1條 姜片 3片 大蒜 3瓣 蔥 2支 紅辣椒 1根 沙拉油 3大匙 醬油 3大匙 水 6杯 鹵包 1包 冰糖 2/3大匙
[制作流程]
(1)將牛腩條切成5公分小段，放入湯鍋中氽燙5秒鐘，撈起洗凈備用 。
(2)白蘿卜、紅蘿卜去皮，洗凈切塊備用 。姜洗凈切斜片，蔥、大蒜、紅辣椒洗凈備用 。
(3)將沙拉油放入炒鍋中加熱，放入處理好的材料A、B、C爆香 。
(4)放入牛腩炒至半熟后，再加入醬油拌炒 。
(5)再加入6杯水與鹵包、冰糖、蔥一起煮沸5分鐘 。
(6)再加入紅、白蘿卜塊，以中小火燉煮約35分鐘至肉熟爛即可 。
牛腩煲
原料：牛脯300克,生菜250克,紅棗l0顆,腐竹25克,姜數片，蒜末一茶匙,桂皮一塊,蠔油、生抽、糖、酒、鹽、蔥各適量 。
制作過程：
1、牛脯切片,用開水煮5分鐘撈起漓干水份 。生菜洗凈,切塊；
2、鍋內放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹攪勻,鏟起放入煲內加水四杯,煲滾后,慢火燒至牛腩熟,約三十分鐘放調味,再放上蔥段即可 。
一品香牛腩
主 料：牛腩約900克 ， 蘿卜約600克 ， 切角塊 ， 八角2粒 ， 水5-6杯 ， 蔥花2湯匙 ， 油3湯匙 。
]配 料：調味料（1）：老抽2湯匙 ， 酒1湯匙 ， 麻油
1茶匙 。
調味料（2）：蒜蓉、姜茸各1湯匙，面豉醬2湯匙 。
芡汁：辣汁2湯匙，老抽適量作調色用，糖1茶匙，生粉水2湯匙 。
做 法：
1、 牛腩原塊于4杯滾水內氽水10分鐘，取出切大件 ， 加調味料（1）拌勻 。
2、 燒油3湯匙 ， 將牛腩與調味料（2）同炒 。
3、 將以上材料放砂鍋內，加入八角及水至蓋面，炆2小時至牛腩軟身 。
4、 加蘿卜同煮10分鐘，拌入芡汁料，下蔥料即成 。
咖喱牛腩 材料：牛腩1斤、土豆2個、蒜末2湯匙、洋蔥1個（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黃油100克，油一碗
調味料：鹽1茶匙半、雞精適量 、牛奶1/3杯
作法：
1.牛腩切小方塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈，瀝干水份 。
2.土豆去皮，切麻將牌大小的塊 。洋蔥切絲 。
3.起油鍋，下一碗油 ， 將土豆塊炸熟，倒出瀝干油 。下黃油，慢火化開，爆香蒜未、洋蔥絲，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒勻 ， 加水兩碗燒開，轉小火燜煮1小時后，放入土豆及調味料續煮20分鐘 ， 燒至湯汁快干、肉爛即可 。
PS：今天趕時間，我把牛腩塊氽過后，用高壓鍋加少許水 ， 香葉、草果一起上汽后燉八分鐘，開蓋，撿掉香料 ， 瀝干水份，是為了縮短燜煮的時間 。炒香咖喱后，將炸好的土豆和牛腩一同放入 ， 加半碗水燒開，轉小火燜到土豆的棱角變圓，汁變稠，加入牛奶和一點椰汁（其實有椰漿最好了 ， 偶買不到），大火收汁，勤翻炒 ， 不要糊底（建議用不粘鍋），汁收好就可以起鍋了 。裝一碗白米飯，勺一勺咖喱牛腩澆在飯面上 ， 開吃！
當歸牛腩 主料：牛腩75O克 。配料：水發香菇25克，凈冬筍150克 調料：當歸25克，蒜末1克 ， 姜末0.5克，紹酒50克，白糖10克 ， 醬油15克，味精10克，胡椒粉1克， 豬骨湯750克，芝麻油l克，花生油50克 。
具體做法 1.將牛腩洗凈 ， 下沸水鍋煮20分鐘撈出，切成3.3厘米長、2.6厘米寬的塊 。冬筍切塊，香菇切爿 。當歸用紗布包好 。2．炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，先放入蒜米、姜末煸炒片刻 ， 再放入牛腩，冬筍、香菇，加紹酒、白糖、醬油翻炒10 分鐘，然后倒入骨湯 ， 待燒沸時一并倒入砂鍋，加當歸，置于微火上燜4小時至肉爛汁粘時揀去當歸，加味精調勻廠起鍋裝碗 ， 淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成 。

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