柱侯牛腩 主 料： 牛腩3/2斤（約960克），冬瓜1斤（約640克），冬菇8只 ， 紅棗6粒，陳皮1/4個，干蔥蓉2茶匙，干蔥頭5粒，姜2兩（約80克），蔥2條，冰糖適量 。
配 料： 調味料：柱侯醬1湯匙，面豉醬1茶匙 ， 南乳1/2塊 。芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙 。
做 法： 1、冬瓜去皮，切塊；冬菇去蒂，浸軟，切條，用生粉油拌勻；陳皮浸軟，刮瓤；紅棗去核；干蔥頭拍碎；姜刮皮切片 。2、牛腩氽水，洗凈切塊再用姜 ， 蔥氽水10分鐘，瀝干 。3、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭，下調味料略炒，下牛腩、陳皮、姜片、冰糖和滾水約3杯，以蓋過牛腩面為準 ， 慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，補充水分 ， 重復煮焗3次 ， 煮至汁液濃稠 。4、燒熱油1湯匙 ， 爆香干蔥蓉，下冬菇、冬瓜、紅棗，和半杯牛腩汁，慢火煮2分鐘，下牛腩煮滾 。
備 注： 炆煮牛腩用陳皮和姜，可去除牛腩的肉腥味 。加冰糖，煮牛腩容易煮黏 。用焗煮法，可節省燃料 。
番茄牛腩肉 主料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒 ， 青椒2個 ， 蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙 。
調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量 。
做法：
1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗） ， 中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用） 。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊 。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻 。
4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成 。
蘿卜牛腩 原料:牛腩300克，紅蘿卜、白蘿卜各1/2根 。
調味料A：黃豆醬2大匙 。
調味料B：雞精、糖1/3小匙，米酒1/2小匙 ， 醬油1/2大匙，水3大匙 。
調味料C：淀粉水1大匙 。
制法
（1）紅、白蘿卜均洗凈，去皮切塊；牛腩洗凈切段 ， 氽燙后撈出備用 。
（2）鍋中倒入5杯水，放入所有材料燉煮25-35分鐘，撈出備用 。
（3）另起鍋炒香調味料A，放入所有材料翻炒均勻，加入調味料B以小火燒至入味，再加入調味料C勾芡后即可盛出 。
特點:牛腩用肋條部位比較合適 ， 肥瘦適中而且帶有筋 ， 彈性較好，也不會縮的太小
蔬菜牛腩湯 做法：
1、牛腩出一下水（很臟的，會有很多泡沫和血水）
2、把牛腩放入高壓鍋煮爛 ， 因為是湯菜可以多加點水
（偶家新買的鍋很好用，15分鐘搞定，但超貴心痛?。?
3、在煮好的湯里放入卷心菜、胡蘿卜、洋蔥再燉15到20分鐘就可以了
如果加西紅柿的話 ， 最好比其他蔬菜遲10分鐘放入，不然最后看不到了
4、最后放點鹽就可以了 ， 偶這個菜是不加味精的
湯本身已經非常鮮美，原滋原味很有營養的
番茄土豆燜牛腩 一、將牛腩整塊放進煲里燜 ， 可以放入半斤的黃豆，適量的水、八角、黃糖等 ， 煮開后小火燜2至3個小時，湯可以喝 。
二、在燜牛腩的最后半小時放入土豆一起燜 。
三、起油鍋，將去皮番茄炒軟，加適量的水 ， 放入土豆再煮3分鐘，加入切好的牛腩 ， 充分攪拌，再加蓋煮5分鐘 。
四、起鍋 ， 待吃 。
關鍵點：1、牛腩要選好 。
2、最后的湯汁要炒靚、炒香、炒透 。
十全滋補牛腩
原料：牛腩、白蘿卜
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