2、稍涼時將牛腩切片，排在蒸碗內，另用炒菜鍋放2大匙油，炒香姜蒜末及調味料（2），并加入泌出的牛肉湯1杯燒開后，淋在蒸碗內的肉片上；
3、將牛腩放入電鍋，外鍋加水3杯，蒸至開關跳起時，將湯汁倒入鍋內，再將牛肉扣入盤中；
4、將倒出的湯汁用調味料（3）勾芡，黏稠時淋在牛腩上，再撒下蔥花即可 。
豆醬燜牛腩 [原料/調料] 牛腩750克，潮州豆醬(或其他)4湯匙，蒜茸1／2湯匙，果皮1／6個，姜l大片拍松，蔥2條切碎，香菜2棵，酒1湯匙，生粉適量，用芝麻醬1湯匙、深色醬油1／2湯匙、糖l／2湯匙、煲牛腩之湯1.5或適量調成汁料 。
[制作流程]
①果皮用清水浸軟，刮去瓢洗凈 。如牛腩太大切開邊 ， 放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈 。
②把2.5杯或適量的水放入煲內煲滾，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滾，小火堡至將爛(約需1小時30分鐘)，取起牛腩，切件待冷 。堡牛腩的湯留用 。
③下油2湯匙，放下牛腩、蒜茸爆香 ， 下酒1湯匙，再下潮州豆醬炒勻，加入調味煲滾，小火燜爛(約需30分鐘)，用生粉水勾芡 ， 下蔥炒勻即可 。
爽口蓮藕燉牛腩 原料：牛腩600克，蓮藕150克，昆布1小塊 ， 蔥2根，姜2片 。藥材：八角3粒，陳皮2片，花椒少許 。
輔料：米酒1大匙，鹽2小匙 。
做法：
1、牛腩切塊，以滾水氽燙洗凈 。
2、昆布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀 。
3、將所有材料、調味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開，撇去浮沫，轉慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成 。
Tips：這道菜宜用沙鍋燉煮 ， 因為蓮藕一遇鐵鍋，顏色會變黑 。
特色： 功效：滋養美容，健胃整腸 ， 體質虛弱者可以多吃以滋養強壯
芝麻茴香煲牛腩
主料：牛腩
輔料：芝麻、小茴香、香菜、姜
調料：鹽、雞精、料酒
烹制方法：
1、將牛腩洗凈切成塊，將炒熟的芝麻搟成面、小茴香炒熟后搟成面、香菜切段、姜切末；
2、坐鍋點火倒入油 ， 將牛腩加芝麻面拌勻后放入鍋中生煸片刻，煸至四成熟取出；
3、高壓鍋中注入開水，加雞精、鹽、料酒，水開后放入牛腩 ， 壓20分鐘左右即可打開蓋，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用 。
特點：補中益氣，散寒止咳 。
辣味牛腩
用料：牛腩500克 ， 西生菜250克，蒜茸1/2湯匙，姜粒1茶匙 ， 蔥粒2茶匙，豆瓣醬2湯匙 。糖1茶匙，鎮江醋2茶匙，醬油1/4茶匙，麻油少許，配成調味汁 。
做法：
①西生菜洗凈待用 。
②牛腩放入開水中煮4分鐘，撈出洗凈 。
③用1湯匙油爆香豆瓣醬2茶匙、鹽1/2茶匙 ， 加入適量清水，放入牛腩，用中火煮1小時 ， 取出冷卻 ， 切薄片，牛腩汁留用 。
④用1湯匙油爆香剩余的豆瓣醬 ， 姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、調味汁同煮約1小時至牛腩軟透，用適量生粉勾薄芡，灑上蔥粒 。
⑤西生菜用油鹽水煮熟，撈出 ， 盛碟上 。將牛腩放上面便可供食 。
蒜 茸 白 切 牛 腩
用料：牛腩500克，姜2片 ， 紅辣椒3個 。
調料：蔥5段，蒜5瓣，蔥花3茶匙，鎮江醋3湯匙 ， 白糖3茶匙，生抽1湯匙 ， 麻油0.5湯匙，植物油2湯匙 。
制作
將牛腩洗凈瀝干水分；將紅辣椒洗凈切成圈 。鍋內放入開水5杯，放入姜片、蔥段、牛腩 ， 用微火把牛腩煮爛后，取出切成大片，放在盤內 。將蒜茸、紅辣椒、蔥花放碗內 。將植物油放炒鍋內燒三成熱，放入鎮江醋、白糖、生抽、麻油等料 ， 燒滾開后倒入放蒜茸，紅辣椒、蔥花的碗內，再將上面的調料淋入放牛腩的盤上即可，煮牛腩湯放入適量的白蘿卜塊 ， 煮熟后，再放入適量的精鹽、味精、
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