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檸檬燉冰糖怎么做法大全( 二 )

生活百科檸檬


第二、冰糖燉檸檬
材料
檸檬500g冰糖1000G
做法
檸檬洗凈吹亁切片去核放燉鍋底
面放冰糖燉10小時
燉好倒入已消毒玻璃瓶倒轉做真空
第三、冰糖制作方法
土法制作
糖液配制：選擇白砂糖50kg ， 加清潔水10kg攪勻 ， 使糖充分溶解于水 。
熬制方法：熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油 ， 然后將配制好的糖液倒入上層鍋內 ， 用火熬制 。當糖液煮開5～6分鐘時 ， 再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合 。用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃ ， 停火降溫出鍋 。出鍋時 ， 溫度以115～120℃為最好 。
結晶方法：將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上，當天盤內溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃ ， 降到第七天為止 。如溫度不夠 ， 可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱 。
白礬就是硫酸鋁鉀，金屬鋁離子會永久沉積在大腦中 ， 造成癡呆 。已經禁止在食品制作中添加白礬 。白礬即硫酸鋁鉀具有結晶核的作用，能夠使糖分子圍繞自己形成結晶體，很多工業工藝中，添加白礬用于加速結晶凝固 。因此，土法添加白礬制作冰糖不可過量食用 。
第四、冰糖注意事項
儲存
1、冰糖由于較容易吸水受潮，因而應放置于陰涼通風處 。
2、如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹干或置于太陽下暴曬到干燥為止 。
3、如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，由于家庭不便于處理 ， 且容易滋生細菌，因而最好不要食用 。
宜食
老少皆宜，特別是肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖 ， 對緩解癥狀有一定的幫助 。每天20克左右 。用冰糖調配紅茶、咖啡和食物的原有風味及口感 。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用于煲制各種滋補食品 。
忌食
一般人不宜過量食用，患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必
###其它資料參考###主料
檸檬
500g
輔料
冰糖
500g
步驟
1.檸檬買回來后先洗凈，抹干表面水份；
2.把檸檬切碎，盡可能切碎點，核最好挑出來不要，因為比較苦?。?不怕苦的就不用麻煩了?。?
3.把切好的檸檬放入燉盅；
4.加入一斤冰糖 ， 不用加水；
5.在電子燉盅外用開水注到最到水位線；
6.蓋好蓋子，燉約八個小時左右；我發現5個多6個小時的時候都快沒水了，所以建議晚上做，然后燉6個小時 ， 回頭睡醒了再添水燉兩個小時?。?
7.燉好的冰糖檸檬，找不到冰糖的影子了，也變成深褐色！放涼裝瓶放冰箱保存即可！
8.往杯里盛適量冰糖檸檬，加入溫水沖開即可以享用！檸檬皮剛沖的時候嚼得很有咬頭，很好吃啊，泡5分鐘以上就會慢慢變軟了 ， 沒那么好吃，但是一樣可以食用?。?
###其它資料參考###冰糖燉檸檬的做法
1.
檸檬洗干凈，用開水燙一下表皮后，用鹽清洗 ， 以去除表面蠟質，然后擦干 。
2.
把檸檬對半切開，切薄片 ， 去核，不然會苦 。
3.
把切好檸檬的鋪到燉盅的底部
4.
然后在檸檬上面鋪上冰糖 。
5.
隔水燉10小時 。（我家電燉鍋最長只能7個小時，所以先選擇燉7個小時，后面在加3小時）
6.
經過10小時的慢燉，成品晶瑩剔透，味道醇厚回甘 。
7.
冰糖的清香柔和了檸檬特有的辛澀，漂亮的琥珀色給人溫潤的感覺，此外，被糖漿包裹住的檸檬片保持了原有的風味 。

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