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健身雞胸肉腌制多久( 三 )

生活百科雞胸肉


一、西蘭花炒雞肉（少油增香改良版）
全部食材：雞胸肉1塊、西蘭花1小朵、洋蔥小半顆、大蒜1顆、水、料酒、胡椒粉、香醋、生抽、食用油和食鹽適量 。
1、先把雞胸肉去除白色筋膜洗凈，切成小丁，西蘭花掰成小朵用清水加少許鹽浸泡3分鐘，洋蔥切末 ， 大蒜拍松切末 ， 備用 。
2、將雞胸肉裝碗依次加入洋蔥末，料酒1湯匙、胡椒粉半勺、抓勻腌制10分鐘 。
3、起鍋加入足量清水燒開(kāi)，下少許食用油拌勻并下入西蘭花焯水2分鐘斷生，撈出控水 。
4、起鍋熱少許油，下腌制好的雞胸和洋蔥末炒香變色，繼續(xù)下西蘭花炒勻，調(diào)入適量的鹽，沿鍋邊烹入香醋半湯匙增香開(kāi)胃 ， 1湯匙生抽提鮮，炒出明顯醋香味后，下剩余的蒜末炒香即可出鍋 。
——》特別小提示：
（1）先用鹽水浸泡西蘭花是為了驅(qū)蟲(chóng)，讓西蘭花吃著更安心 。
（2）這里西蘭花要先焯水?dāng)嗌?nbsp;， 這樣才能保證后續(xù)炒出來(lái)的雞胸肉不會(huì)炒太久發(fā)柴，保留更多肉汁和口感 。
二、五鮮淋拌（麟大大創(chuàng)新菜）
全部食材：雞胸肉1塊、皮蛋5個(gè)、白菜梗200克、大蒜1顆、小米辣5個(gè)、水、料酒、香醋、生抽、蠔油、食用油和食鹽適量 。
1、先把雞胸肉切去白色筋膜洗凈，改刀成小丁 ， 裝盤(pán)淋入1湯匙料酒抓勻腌制10分鐘 。
2、將皮蛋去殼洗凈切對(duì)等4小塊 ， 碼盤(pán)備用，白菜梗洗凈切絲再切末，小米辣去蒂切圈，大蒜拍松切末 。
3、起鍋熱少許油，轉(zhuǎn)小火下蒜末小米辣爆出香辣味，下白菜梗末繼續(xù)炒1分鐘 。
4、轉(zhuǎn)中火加入一碗水，下面開(kāi)始調(diào)味，依次加入生抽1湯匙、香醋半湯匙、食鹽適量拌勻，煮至水開(kāi)后下入雞肉丁 。
5、煮至雞胸肉發(fā)白后，下入一勺蠔油提鮮 ， 翻拌幾下關(guān)火將鍋內(nèi)所有食材倒入剛擺好的皮蛋盤(pán)內(nèi)，一道鮮美低脂肪又營(yíng)養(yǎng)好吃的五鮮淋拌即成 。
——》特別小提示：
（1）雞胸肉腌制時(shí)不要加鹽，保證雞肉本身的汁水不流失 。
（2）皮蛋不要下鍋，這樣涼拌的皮蛋吃著才鮮美十足 。
三、雞肉雙色丸子
全部食材：雞胸肉1塊、胡蘿卜1塊、大蒜半頭、香蔥1根、雞蛋1個(gè)、淀粉、水、料酒、生抽、食鹽、蠔油、胡椒粉、香油適量 。
1、先去除雞胸肉白色筋膜并洗凈，改刀剁成比較細(xì)膩的肉末，裝入大碗備用 。
2、胡蘿卜切去2頭洗凈切末 ， 大蒜去皮切末，也全部一同倒入雞胸肉大碗內(nèi)備用 。
3、依次往碗內(nèi)加入食鹽1小勺、生抽1湯匙、料酒1湯匙、雞蛋1個(gè)、香油5毫升、胡椒粉半勺 ， 用干凈的手螺旋式給他抓勻，然后再次分2-3次的往碗內(nèi)加入玉米淀粉100克左右，一邊加一邊抓勻 ， 直到雞胸肉被抓起來(lái)不會(huì)馬上掉落比較粘手時(shí)為止 。
【健身雞胸肉腌制多久】4、起鍋加水燒沸，左手取適量雞肉團(tuán)從虎口擠出一個(gè)丸子，右手用勺子挖斷放入鍋內(nèi)，反復(fù)動(dòng)作至所有丸子下鍋 ， 煮至浮出水面撈出裝碗 。
5、依次往碗內(nèi)加入食鹽1小勺、蠔油1湯匙、辣椒面少許、陳醋半湯匙、用煮丸子的熱湯沖開(kāi)，最后撒上少許蔥花點(diǎn)綴，這樣一道好吃又營(yíng)養(yǎng)減脂的雞肉雙色丸子就做好了 。
——》特別小提示：
（1）做雞肉丸子一定要記得加雞蛋和淀粉，這是丸子Q彈易定型的關(guān)鍵 。
（2）做雞肉丸子一定記得加少許胡椒粉和香油，這是雞肉丸子好吃的關(guān)鍵 。

###其它資料參考### 健身食譜之無(wú)油香煎雞胸肉
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