水煮菜的做法？
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水煮菜是很多人都喜歡的 。具體怎么做呢？下面是我分享的水煮菜的做法，一起來看一下吧 。
水煮肉片原料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥 。
做法
1.豬肉切片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合 。
2.將蔬菜煮熟，放進容器腌好的肉煮到7、8分熟撈出將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘 。
3.將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒，最后另起鍋燒油至180°倒在肉片上 ， 即可 。
水煮牛肉原料：牛里脊肉、生菜、蛋白1個、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、豆瓣醬、白糖、花椒粉、油 。
做法
1.首先將牛里脊肉洗干凈然后切成薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘 。再將生菜洗干凈 ， 干辣椒切成兩段，大蒜和姜切成片，蔥切小段備用 。
2.在鍋中倒少量油，燒熱后放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗里墊底 。
3.鍋中再倒適量油 ， 放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水 ， 大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻 ， 放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面 。
4.在牛肉上撒上少許的花椒粉 ， 再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可 。
水煮魚片原料：草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、香葉、胡椒粉 。
做法
1.去好骨的魚身 ， 將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片 。加入適量鹽，料酒 ， 淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右 。
2.燒水 ， 加少許鹽，水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底 。
3.熱鍋上油，油熱后，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油 ， 爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油 。
4.倒入適量清水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鐘，下入腌好的魚片，魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的.碗里 。
5.另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可 。
水煮千張原料：千張(豆腐皮)、油、鹽、蔥、姜、花椒、干辣椒、老抽、豆瓣醬、白糖 。
做法
1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份蔥姜蒜切末干紅辣椒剪成段豆瓣醬剁碎 。
2.熱鍋上油 ， 下干紅辣椒 ， 花椒小火爆香后撈出 ， 余油再次燒熱，下姜 ， 蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油 ， 下一碗水 ， 燒開后，加鹽，白糖，老抽煮至入味 。
3.下千張絲 ， 煮5分鐘左右后出鍋裝碗 ， 撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末 。
4.取凈鍋，鍋里放適量油 ， 油燒至冒油后，澆在碗里即可 。
水煮蝦原料：蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精、干辣椒、麻椒、白芝麻、香菜 。
做法
1.首先將蝦的蝦線挑去，然后剪去蝦須備用，將魚豆腐從中間切成兩塊 。
2.鍋中放油燒熱，放入蝦翻炒 ， 等到蝦彎曲變成紅色 ， 表面變脆夾出魚豆腐兩面煎至焦黃 。
3.炸蝦用的油繼續燒熱，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥姜蒜后，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽 。
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