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面條怎么做成餅( 四 )

生活百科發面


說到和面用的水，無非是涼水和熱水之分 ， 做烙餅和面時，用涼水還是熱水？學會這么做，餅特別柔軟不發硬！今天給大家分享一下烙餅的做法，按照這個方法做 ， 烙餅很好吃 。
以前家里只有大灶臺的時候，我經常幫老媽燒火，控制好火候，老媽在一旁搟餅烙餅 ， 等餅烙好了，第一張餅就是我的，趁熱吃最香，越嚼越有味道，所以長大后我也學會了老媽烙餅的做法，分享給大家 。
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烙餅可以做成原味的 ， 也可以做成五香的，或者做成蔥花的，看自己愛吃什么樣就怎么做 。
烙餅
準備食材：面粉、食鹽、食用油（喜歡吃蔥，切點蔥花備用）
取適量面粉倒入盆中 ， 再撒少許食鹽攪拌，放了食鹽可以增加味道，又可以增加筋性，口感更好 。
然后將放涼到70度的水，分多次加入面粉中攪拌，或者一邊倒一邊攪拌，攪拌到沒有干面粉了 。
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盆里都是面絮了之后，下手將它們團成面團，揉好后的面團蓋上蓋子，靜置二十分鐘 ， 經過醒面后的拉伸效果更好 。
揉好的面團不能太硬，稍微有些黏手為好，這樣做出來的烙餅才更加柔軟 。
醒面時間到后 ， 將面團放在撒有干面粉的案板上，不要再揉面，直接將面團搟成薄片 ， 如果面團比較大，可以切成兩個小面團，分別搟皮 。
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這個面片要?。饒ㄉ弦徊閿? ，再撒一層干面粉 ， 喜歡吃蔥花撒蔥花，喜歡五香味，可以撒一些五香粉 。
如果一次做的餅比較多 ， 可以調點油酥，將少量面粉和五香粉放碗中，燒熱油澆在里面，攪拌后就是油酥了 ， 涂抹在面片上，和上述效果相同，都有防粘的作用 。
接著從一邊卷到另一邊，再切幾個劑子，每個劑子兩端收緊，按壓成餅，再用搟面杖搟薄搟平 。
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電餅鐺刷上食用油預熱，將餅胚放進去，表面也刷上油，蓋上蓋子燜半分鐘，時間到后，再翻面繼續燜半分鐘，電餅鐺全程都開上下火 。
這樣烙餅就做好了，如果想要吃兩面酥脆一點的，可以多翻面烙一會兒，不過不能時間太久，失去大量水分，烙餅就會發硬了 。
如果家里沒有電餅鐺的話，可以用平底鍋或者大鐵鍋，火候控制好 ， 別烙糊了就行 。
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現在大家都會做烙餅了吧，做烙餅和面時，用涼水還是熱水？記住不要用剛燒開的水，那樣會失去筋性，口感不好，也不要用涼水 ， 餅會發硬難吃 。另外面團盡量柔軟一些，太硬不行，而且揉好面團后，需要醒面，這一步一定不能省 。還有電餅鐺烙餅時，一定要提前刷油預熱，這樣烙餅才會柔軟好吃 。牢記這些，餅就會做的柔軟好吃不發硬，快試試吧 。
###其它資料參考### 導語：面餅深受廣大朋友的喜愛，下面是我給大家整理的面餅的做法大全的內容 ， 希望能給你帶來幫助!
做法一：
菜譜簡介
總結：發、揉、餳，是最關鍵三步 。
材料：
金龍魚多用粉、鹽、白糖、干酵母
做法：
【發面】
1、將干酵母用溫水泡3-5分鐘 。酵母用量按自己每次炒菜時，放鹽的用量即可 。
2、取半斤左右的`干面，放少許鹽、白糖，和均 。
3、再將酵母水倒入，和面 。
4、和面只須注意用水量，感覺面和得軟些后 ， 便可以開始餳發 。我一般晚上和面，放鍋里，餳一宿準發，看面團發至原來的兩倍，表面有密密的蜂窩眼就行了 。
【揉面】：此次將發好的面，反復揉和二百下左右，目的是擠出面里的氣泡，面會越和越光滑均勻 。

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