熬菜用什么肉 _翻炒

冬天必備的大鍋熬菜，怎么做可以軟爛入味？？

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熬菜是一種比較通俗的說法，也就是我們所說的“大燴菜”，有菜有肉一起燉著吃，特別適合冬天一家人吃，簡單易操作，而且熬菜不容易變涼，吃到肚子里暖暖的，滿足感特別強。而如何才能讓大鍋熬菜軟爛入味呢？以下兩個問題需注意：
一、用五花肉或者是雞肉來打底
熬菜之所以好吃，少不了用肉來打底，最適合做熬菜的是五花肉，切成薄片之后很容易成熟。把五花肉肉片煸炒至出油，然后加入蔥姜蒜、干辣椒、郫縣豆瓣醬繼續炒出香味，添加適量開水就可以燉了；不喜歡吃豬肉的，也可以選擇燉雞肉打底。雞肉在烹制之前，加鹽、生抽、十三香腌制十五分鐘；腌好的雞肉煎制或者是爆炒幾分鐘，期間加入蔥姜蒜和八角、花椒、干辣椒炒出香味，然后加入開水燉一下同樣香味撲鼻。
對于喜歡吃肉的人們來說，熬菜里面加入肉類才更容易出味。
二、選取比較容易軟爛的菜當配菜
冬天北方比較常見的食材有：白菜、豆腐、粉條、蘿卜，這些食材最適合做熬菜用。豆腐想要更加好吃，可以先把豆腐炸一下，或者是在平底鍋里煎到兩面金黃盛出備用；粉條先用溫水泡軟；白菜洗干凈之后切成小塊備用；蘿卜最適合炸成蘿卜素丸子備用。
以上幾種食材在做熬菜時都是比較容易軟爛，而且最容易吸收味道的，所以在肉湯做好之后，依次把豆腐、白菜、粉條、蘿卜丸子加入進去，燉上一二十分鐘之后，根據食材的量來確定加入多少鹽和蠔油，臨出鍋時滴幾滴香油，基本上熱乎乎的熬菜就做好了。
冬天，對于沒有暖氣的北方人來說，一家人圍著桌子配著饅頭吃著熱氣騰騰的熬菜是一件非常幸福的事情。

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熬菜的家常做法需要的食材有五花肉、豆腐、醬油、冬瓜、鹽、土豆、蒜苔、老抽、白糖、蘑菇。做法如下：
首先豆腐炸制金黃色撈出備用、油鍋燒熱加入少量白糖給五花肉炒糖色兒。依次加入土豆，蘑菇，蒜苔，冬瓜和炸好的豆腐，翻炒至顏色均勻，加入莫過食材的熱水，放入生抽和鹽，加入老抽調色。中火燉30分鐘后關火加香菜即可。
熬菜又名大鍋菜，是一道色香味俱全的傳統名菜，中國北方地區常見菜品之一，在北方地區較流行。食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。
此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風味，其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起干活，所以就叫做了大鍋菜。大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。只有用普通東西才做得地道，若放進山珍海味，反倒失了味道。所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香” 。
熬菜為家常菜，要用家常吃法。沒有了大鍋，也就不能稱作“大鍋菜”，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來只能改頭換面喚作“燉大菜”，相比“大鍋菜”，已不是原來面目。

###其它資料參考###主料：豆腐(北)250克,豬肉(肥瘦)150克,生菜250克；雞腸：150克，鴨腸150克，腐竹100克，千張100克
調料：花生油50克,生姜10克大蔥5克,料酒10克,醬油25克,鹽10克,味精2克香辣油25克，野山椒10克
1. 將豆腐洗凈，控水，切成二三厘米大小的長方塊，投入六七成熱的油鍋中炸成金黃色，撈出瀝去油；