【特點】 形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口 。
【原料】 黃魚750克 。蔥頭20克、水發(fā)冬菇20克、水發(fā)玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克 。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克 。
【制作過程】 將黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈 。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細(xì)刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀 ， 連同魚頭用紹酒 。精鹽腌漬入味 。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成??，放入放d匈酃?。炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時 ， 分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過 。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中 。炒鍋內(nèi)留少量油，番茄醬下鍋略炒 ， 加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開 ， 用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成 。
番茄松鼠魚2
原料：
鮮活鱖魚1條（約1250克） 。
制法：
1、鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破 。
2、魚剞好后，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上干淀粉，使其花紋顯露
3、然后入8成熱的油鍋里炸 ， 見外脆定型后撈出 。用魚下頜做頭，拍上干淀粉油炸，形似松鼠裝盤 。
4、在炸魚的同時另起油鍋 燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克 ， 見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成 。外脆里嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之一 。
糖醋松鼠魚
通常是酒席最后的一道菜，尤其在浙江餐館中常見，其所重視的是美觀，而松鼠魚就擁有此項特點 。在作法上，魚炸的時候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，吃起來才好吃 。
做法：
魚去骨，剔下兩邊之魚肉，在魚肉上先直切兩刀，再橫面每隔1公分切一刀，將魚肉切出花紋 ， 用腌魚料腌片刻
將魚頭及兩片魚肉裏上蛋面糊，炸至金黃色且夠酥脆 ， 撈出裝盤中
用2湯匙油先炒香洋蔥丁和香菇丁 ， 再放下蕃茄丁及綜合調(diào)味料煮滾，放下青豆，淋下1湯匙熱油，再全部澆到魚身上
松鼠桂魚1
【原料】
桂魚 200克，料酒 2克 ， 松子 10克 ， 胡椒粉少許 ， 番茄醬 10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克 。
【制法】
1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁 。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破） ， 在尾巴處留約1雨的脊骨 。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀 ， 刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出 。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻 。
3． 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成 ， 將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉 ， 放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭 。
4． 將松子放在油鍋中 ， 待熟后撈出，放小碗中 。5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡 ， 加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可 。
