將木耳用冷水浸泡天，但注意每天更換一次浸泡木耳的水 。但木耳如果用熱水浸泡，不宜存放超過一天，因為熱水已經使木耳中的膠態組織失活，浸泡時間過長會造成營養流失 。泡太久的木耳不建議吃 。第一，營養流失嚴重 。二是黑木耳長期不換水容易滋生細菌，不利于健康 。
###其它資料參考###都是買的干品木耳，需要烹飪的時候提前清水泡發 。但是這個時間最長不宜超過4個小時，一般情況下木耳只需要在烹飪之前的1小時提前浸泡就足夠了 。這是因為雖然木耳本身沒有毒素，一般冷水下2小時之內就可以完成泡發 。泡發的時間越長，受到其他食材污染的可能性就越大 。短時間的泡發 ， 即使是污染了，細菌產生的毒素的量也很少 。
它是“椰毒假單胞菌”的代謝物 。有一個特點，耐高溫，100度的沸水破壞不掉它 。如果吃了已經滋生米酵菌酸的木耳，就會中毒，輕則腹痛腹瀉、頭昏 ， 重則休克，甚者死亡 。其中的亞硝酸鹽并不會增加，但是夏天最好將熟木耳放在冰箱冷藏室中保存，防止細菌增生過多引起食物變質，一般情況下只要煮熟的木耳沒有變質 ， 隔夜是可以吃的 。
因為木耳里面的微生物是隨著時間的增長而增長的，所以只要黑木耳的泡發時間不超過3個小時了，那么這個微生物含量就是不超標的，但是在泡發黑木耳的時候，木耳本身他干制品 ， 微生物無法在干的木耳中繁殖，但是木耳泡發后，其中含有較多的水分，木耳本身也具有較多的營養物質 ， 這樣一來很容易滋生細菌，但是冰箱的氣溫較低 。
在用清水泡發至柔軟，摘去老根，在用少量的面粉攪拌清洗表面的灰塵 。在清洗干凈 。加入涼水泡發至潤軟，飽滿有彈性無硬結即可 。一次木耳的泡發就得6---8個小時 。才能達到最佳效果 。她總是說太浪費，說她是吃剩飯剩菜長大的，沒那么嬌氣 。有一天，我出差回來打開冰箱 ， 發現一碗水發好的木耳，看樣子已經至少放了2天，順手就把它倒了，婆婆回來知道后很生氣 。
###其它資料參考###干木耳要經過泡發 ， 然后洗干凈后才可以下鍋 。干木耳泡的時候要掌握時間，泡得時間太長或者太短都不好 。那么，干木耳泡多久可以吃？干木耳泡了兩天還能吃嗎？
干木耳泡多久可以吃
黑木耳泡的時間長短與天氣溫度有關 ， 如果是冬季泡一晚上第二天吃沒有事，如果是夏天泡一晚上第二天可能就變味道了 。最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態 。
注意 ， 適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分 ， 膠質狀組織不能復原，時間太長，實體內的成分和膠質物析出，組織松軟 ， 營養成分流失，口感變差 。
干木耳怎么泡發
用涼水（冬季可用溫水）泡發 。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好 。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好 。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍 。對銀耳的泡發，也宜采用這種方法 。
我們還可以將準備烹制的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、松軟 ， 而且味道也鮮美 。如果木耳較臟 ， 可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗干凈后再泡發 。
干木耳挑選原則
眼看凡朵大適度，耳瓣略展 ， 朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎 ， 耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次 。
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