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考蛋黃酥餅干勇什么烤箱( 三 )

生活百科蛋黃


2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘 。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了 。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙 。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份 。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁 ， 用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子 。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起 ， 松弛15分鐘左右 。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起 。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形 。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里 。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻 。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了 。
###其它資料參考###烤箱是烘焙的主力，也是必備的工具 。要烤出美味的西點(diǎn)，選擇一臺(tái)心儀烤箱是第一步 。微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣 。即使是有燒烤功能的微波爐也不行 。
關(guān)于功率和大致分類
專業(yè)的商用烤箱咱就不做討論了，這里只聊聊咱們國內(nèi)的家用烤箱，國內(nèi)家用烤箱功率一般在500~2300W之間，其功率大小是根據(jù)箱體容積而設(shè)計(jì)的，家用應(yīng)選1200W以上的規(guī)格，因?yàn)楦吖β孰娍鞠渖郎乜欤瑹釗p少，耗電相對(duì)節(jié)省些 。家用電烤箱的功能一般有調(diào)溫、定時(shí)、變換功率檔等 ， 選購時(shí)，應(yīng)盡量購買功能較多和方便實(shí)用的產(chǎn)品 。目前，市面上的電烤箱種類較多，一般家用的有：普通簡(jiǎn)易型、自動(dòng)控制型、溫度可調(diào)型、三控型、遠(yuǎn)紅外型等 ， 式樣也各種各樣 。喜歡經(jīng)常食用烘烤食物的家庭要選用檔次較高、功能較全的品種，如自動(dòng)控制型、溫度可調(diào)型、遠(yuǎn)紅外型等，因其功能多，烘烤效果好，但價(jià)格較貴；一般要求不高且不常用的家庭 ， 選擇普通簡(jiǎn)易型就可以了 。
家用電烤箱在質(zhì)量方面的挑選
主要應(yīng)注意幾點(diǎn)：1、檢查其外表：看箱體漆層、結(jié)合是否精致良好，外表應(yīng)無劃痕、磕傷等；各功能旋鈕應(yīng)靈活自如 。2、通電檢查各項(xiàng)功能如定時(shí)、溫度自動(dòng)控制等與說明書是否吻合 。3、安全性能：外殼應(yīng)無漏電麻手現(xiàn)象，箱內(nèi)電熱元件應(yīng)接觸牢固，電源插頭線無破損等 。最后檢查附件，如烘烤盤、烘烤架、烤叉等是否齊全、完好 。4、重量的挑?。赫飧鮒甘皇薔災(zāi)?nbsp;， 不過通常同容量的烤箱越重質(zhì)量會(huì)越好 。保溫效果和牢固程度都會(huì)比相對(duì)輕的烤箱要好 。
關(guān)于容量和溫度控制的選擇
對(duì)于烤箱的選擇我比較贊同一個(gè)詞語叫做“寧缺毋濫” ， 不過剛?cè)腴T的同學(xué)不要一味追求高大上的品牌，不然烤個(gè)一兩次就將其“冰封”了就真是浪費(fèi)了 。但是真心愛好烘焙的家庭建議選擇能上下單獨(dú)控溫的，容量大一點(diǎn)的，因?yàn)槿萘吭酱髢?nèi)腔溫度越均衡 。如果要烤戚風(fēng)等最好有個(gè)40升以上的烤箱比較好 ， 不推薦24升以下的烤箱，除非你只是用來烤個(gè)魚、弄點(diǎn)雞翅、弄個(gè)簡(jiǎn)單的蛋撻什么的 。
PS：國內(nèi)大多數(shù)烤箱雖然宣傳上下控溫，實(shí)際是不能控溫，因?yàn)樯舷聹囟确珠_不足10℃，而烤面包蛋糕實(shí)際上需要分開30℃，烤餅干更需要分開50℃的，國內(nèi)很多烤箱做不到，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)底部烤焦 。
關(guān)于發(fā)熱方式和發(fā)熱管分布的選擇

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