清燉黑湯怎么做好吃 _黑魚

正宗清燉黑魚湯？

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正宗清燉黑魚湯的做法：
材料：黑魚、生姜1小塊、鹽1勺、食用油少許。
1、黑魚清洗干凈魚肚里的血水，由于表面黏液比較多，所以先用用廚房紙擦干表面的水分。再剁成小塊，再次用清水多沖洗幾遍，血水去除干凈，就可以去掉一部分腥味。
2、放入油鍋中，煎出香味，將黑魚段的兩面分別煎至金黃的狀態(tài) 。
3、番茄1個(gè)去皮后，切成小塊，放入煎魚的炒鍋中，小火翻炒，讓番茄可以出汁，加上少許的水，繼續(xù)炒一會，讓番茄汁變得濃郁，關(guān)火。
4、番茄汁倒入在盛放魚肉的湯鍋中。
5、大火煮開繼續(xù)煮5分鐘，再改小火慢燉30分鐘左右，喜歡吃豆腐的可以添加雞塊豆腐。

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1.魚鱗、鰓、肚切、鰭切掉，魚洗干凈。魚身上用十字刀(一個(gè)比較大，另外兩個(gè)小的我沒用十字刀)；
2.將魚瀝干水分，蔥、姜切絲，蒜切塊；
3.豬肥肉凍硬后，刨成薄片；
4.將植物油加熱，在鍋中催肥，然后油重新加熱后，放入魚苗中，防止魚皮粘鍋；
5.兩面煎好后放入蔥、姜、蒜，后期加入米醋、料酒、少許糖；
6、鍋中加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火煨。煮一會兒后，加鹽。然后就是煨的過程。燉好后放入韭菜，就大功告成了。
###其它資料參考###黑魚湯
這道黑魚湯，放了胡椒，暖身，而蘸醋吃，酸味收斂，又不怕上火。
工藝：煮
口味：咸鮮味
時(shí)間：<30分鐘
配料：
烹飪步驟：
1.黑魚去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈后，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。無需淀粉之類的腌制，咱們這是做的魚湯，不是酸菜魚
2.鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底
3.烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時(shí)間越久越白，所謂的千滾魚就是這理
4.熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調(diào)味
5.最后烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白就好了
烹飪小貼士：
給大伙上道暖身的黑魚湯。春季的暖身湯，和冬季要有所區(qū)別了。今天這道黑魚湯，放了胡椒，暖身，而蘸醋吃，酸味收斂，又不怕上火黑魚，性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)脾利水，解毒清熱等功效
黑魚湯，有兩樣調(diào)料個(gè)人認(rèn)為是必不可少：
一是胡椒粉。除了增香以外，胡椒還能去除一些黑魚的寒性
二是醋。魚做白湯，魚肉不蘸醋，我趕腳那真是不會吃魚......魚肉蘸醋，能吃出螃蟹味，你信不？醋，建議選擇陳醋。陳醋，尤其是年份久的，越醇厚，對胃的傷害也越小。醋還能消食，享受美味的同時(shí) ，也不怕吃多了消化不了。
【清燉黑湯怎么做好吃】黑魚本身就能補(bǔ)脾滲濕的功效，如果體內(nèi)濕氣過多，可以加點(diǎn)薏米，增強(qiáng)功效
###其它資料參考###1. 紅棗泡洗干凈,去核,陳皮泡水洗凈
2. 瘦肉冷水下鍋焯好洗凈備用
3. 黑魚讓商家處理干凈拿回來后再洗凈切兩段
4. 把水煮至八成熱,然后下黑魚煮一下,以去掉粘液
5. 黑魚過清水再次洗凈,然后入燉盅.把瘦肉,紅棗和陳皮也入鍋