9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨 。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美 。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈 ， 又濃醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬 ， 能起到降低膽固醇吸收的作用 。
10、最后放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對 。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛 。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放 。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃 。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味 。
雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效 。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力加入枸杞能平補陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴寒加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對于冬季畏寒體質有良好的改善作用加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力，還可預防某些傳染病的發生 。
了解燉雞湯的技巧后，下面教你如何燉雞湯簡單又好喝的做法吧！
材料：
雞塊 ， 適量，(小白不喜歡吃雞胸肉，雞脖子，雞爪子.平時買了整雞我都把這些留著來煲湯)，豬瘦肉，1小塊，紅棗，3，顆，(我喜歡加一顆蜜栆)，香菇，5，個，姜片，1片，水適量
做法：
1.雞塊，瘦肉洗凈瀝干水，香菇用水泡發半小時 ， 紅棗洗凈剪開.
2.電飯鍋里放2杯水的量.
3.把雞塊，瘦肉 ， 香菇，紅棗，姜片，(蜜棗)放入不銹鋼盆里，放入水.最后放入電鍋里，蓋上蓋(不然水蒸氣進了，雞湯就不好喝了)
4.按下電鍋的煮飯檔，煮至跳到保溫檔 ， 即內膽的水煮干了 ， 就可取出放入鹽，味精調味了.
不適合喝雞湯的患者
1、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯 ， 除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下 。
2、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會促使膽固醇進一步升高 。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病 。
3、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情 。
4、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用 。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯 。
5、膽道疾?。旱已綴偷ㄊ⒕７⒆髡? ，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與 ， 喝雞湯后會刺激膽囊收縮 ， 易引起膽囊炎發作 。
幾款雞湯的簡單美味營養食譜：
山藥烏雞湯
雞湯食材準備：烏骨雞適量，山藥150克，枸杞10克，蔥姜適量，鹽，料酒適量 。
方法步驟
1、將烏雞宰殺去內臟，清洗干凈后剁成大塊，入沸水汆燙3分鐘后洗凈
2、將山藥去皮切成切塊待用，將烏雞 ， 蔥結 ， 姜片放入燉鍋中加水燒開
3、然后加入料酒，小火燉煮45分鐘 ， 接著放入山藥塊和枸杞 ， 再煮15分鐘
4、關火前加入適量鹽調味即可 。
小貼士：山藥不立即用的話可以放入鹽水中浸泡防止變黑 。
什錦雞湯
雞湯食材準備：雞1只，水發冬菇、松蘑、滑子菇、草菇，黃芪，黨參，花椒，大料，鹽，料酒 ， 胡椒粉，味精，牛奶，蔥段，姜片 。
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