3、炒鍋里倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒 ， 把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃 。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了 。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩 ， 特別好喝 。
4、加入蔥段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開后轉小火，繼續燉1個小時 。干香菇洗凈，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉 。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時后加入雞湯里，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了 。
【燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒 。
浸泡出血水后，雞肉的腥味減小 ， 可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老 。
煸炒出油脂后，雞肉吃起來不油膩 ， 而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食欲 。
###其它資料參考###清燉雞的正確方法如下：
用料：雞一只、蔥3段、姜4片、鹽適量、水適量、香菜1顆 。
1、先把雞洗干凈 。
2、剁成塊 。
3、蔥、姜和香菜洗干凈準備好 。
4、把蔥切成段，姜切片，香菜切成兩厘米左右的段 。
5、鍋內放水沫過雞，大火燒開煮3分鐘左右關火，這樣做是把雞體內的臟東西和油脂煮出來（油脂并不健康，毫無營養） 。
6、洗干凈雞塊 ， 鍋內加滿水放入蔥段、姜片和鹽，大火燒開后轉小火慢燉1～1個半小時（鹽根據個人口味放，因為清燉雞湯是為了營養 ， 不建議多放，我加了3g，時間根據燉的情況調整） 。
7、出鍋前加入香菜煮兩分鐘左右關火即可食用（發白濃香的雞湯飄滿廚房） 。
8、出鍋即食 。
###其它資料參考###要是喝湯，得涼水下鍋，要是吃肉，就熱水下鍋 。
【清燉大火后公雞怎么燉】聽你的意思是要給媳婦下奶，那得喝湯，大公雞不好，老母雞好 。買活的，殺了，拾掇干凈，切成小塊，最好用砂鍋 ， 涼水下鍋，水剛好沒過雞肉就行，不要太多，放點蔥姜、花椒、大料這些家常調料就可以了，最好放點料酒，可以去腥，不要放鹽，不要蓋蓋子，大火燒開，改中火，用勺撇去浮沫，改小火，蓋上蓋，慢燉3個小時，開蓋，加少量鹽，再燉15分鐘就好了，有說法是，下奶最好不放鹽，但是不放鹽實在太膩，我建議少放點 。這樣做出來的湯非常好喝 ， 不過雞肉就沒什么滋味了，要是覺得扔了可惜 ， 可以撈出來，放涼之后加上了辣醬之類的重口味調料爆炒一下，下酒 不錯 。
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