二、羊蝎子的處理：
新鮮的羊蝎子先用涼水浸泡，是把羊蝎子里的血水泡掉 。這個過程最好在一個小時以上 。
如果是冷凍的羊蝎子需要涼水浸泡的時間更長 。
三、標準燉制程序：
1、浸泡后的羊蝎子洗凈，放入燉制容器內 。按照羊蝎子：水==1：1的比例在燉制容器內加水 。
2、首先要適量放一點陳醋，大火燒開后，一定要用漏勺去除表面產生的沫子 。
3、按照羊蝎子：調料==25：1的比例放入標準羊蝎子調料 。在放入帶皮大蒜瓣，干紅辣椒（根據辣的口味而定） 。也可適量加入少量小茴香、麻椒、花椒，開始燉制到開鍋 。
4、在文火燉制1小時左右后最好浸泡1至2小時后，口味口感更好 。
四、羊蝎子火鍋湯的食用：
利用此湯涮羊肉片、肥牛、百葉、魚丸、各種蔬菜等等 。羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉 。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉 ， 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里 。鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之后吧 ， 要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下 ， 如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了 。
制作心得：
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛 。
2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香 。
吃羊肉的注意事項
1、部分病癥忌食羊肉 。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉 。
2、不宜與醋同食 。酸味的醋具有收斂作用，不利于體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣 。
3、不宜與南瓜同食 。羊肉不宜與南瓜同食主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火” 。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品 。
4、忌與西瓜同食 。因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃 。
5、忌與茶同食 。茶水是羊肉的“克星” 。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸 ， 吃羊肉時喝茶 ， 會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘 。
###其它資料參考###羊肉在北方大部分都會做，品種有清湯羊肉、紅燒羊肉、紅燜羊肉、手抓羊肉、砂鍋羊肉等等，今天我要介紹的叫＂羊肉火鍋＂味道鮮美，冬天吃上頓羊肉火鍋那叫美即保暖又營養，也是大補食品言歸正傳，具體介紹下如何操作 。
第一：羊肉清洗干凈切成塊 。
第二：鍋中加水放入羊肉，水開后焯一下水打出浮沫再把羊肉撈出 。
第三：調料，花椒、大料、姜切大片、蔥切斷、干紅辣椒、料酒、鹽 。
第四：胡蘿卜切塊備用 。
第五：鍋中加油小火燒熱加入花椒、大料、桂皮、姜、干紅辣椒炒香加開水（火鍋水要足夠多）下羊肉，再加料酒、鹽小火燉上一個半小時后再加胡蘿卜、蔥段繼續燉五六分鐘一盆出鍋 ， 一盆鮮香奇美的羊肉火鍋制作完成，也請大家來試試吧！
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