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水晶餃子皮配什么餡好吃( 四 )

生活百科餃子


20.刮好的雞肉泥用刀再剁細(xì)一點(diǎn)
21.剁好的雞肉泥放在碗中，磕入一個(gè)雞蛋，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻 ， 攪打上勁
22.雞蛋泥里加入食鹽、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小蔥末，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻，攪打上勁
23.準(zhǔn)備好的香菇末和缸豆末放入碗里
24.用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻
25.鍋里放入適量的食用油 ， 放入花椒粒，炸至花椒變色出香味
26.濾去花椒粒，熱油潑在肉餡上
27.用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻即可
【劑子的制作過程】：
28.案板上撒少量的馬鈴薯淀粉做面撲
29.餳好的土豆面團(tuán)放在案板上
30.用刀將土豆面團(tuán)分割成均勻的幾等份
31.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團(tuán)上，用力向兩邊揉搓，直至搓成粗細(xì)約3cm左右均勻的細(xì)長條
32.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子
33.劑子上再撒少量的馬鈴薯淀粉 ， 用手掌輕壓在劑子上，把劑子在掌心里來回滾動(dòng)幾次，使劑子的表面均勻的裹一層馬鈴薯淀粉
34.取一劑子 ， 將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉(zhuǎn)邊捏成切口略顯圓形的劑子
35.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀劑子
【餃子的包制過程】：
36.取一圓形面餅劑子 ， 左手握面餅一端，右手將搟面杖壓在手掌下，來回推進(jìn)搟面杖
37.慢慢將圓形劑子搟成直徑約7cm左右的圓形餃子皮
38.取一張餃子皮 ， 搭在左手的四指上，放入適量的餃子餡
39.把餃子皮的兩端向中間位置折回，順便用手指頭將餡料向下向里壓一壓
40.用右手將餃子的右端邊捏住
41.右手大拇指垂直輕輕向外推內(nèi)側(cè)皮（面向身體這邊的皮） ， 食指將外側(cè)皮輕輕捏成褶皺，再用右手大拇指將褶皺捏緊
42.重復(fù)5、6步的動(dòng)作，將餃子皮沿著月牙形方向一直捏收緊口
43.捏至端口處，用大拇指將左端口封?。?稍微做一下整形餃子就包好了
【餃子的蒸制過程】：
44.電飯鍋蒸屜內(nèi)鋪一層吸油紙，包好的餃子間隔排列放在吸油紙上面
45.電飯鍋內(nèi)膽加入適量的水，通電煮至水開
46.將蒸屜放入內(nèi)膽里
47.蓋好鍋蓋，蒸制約15分鐘左右至餃子熟
48.打開鍋蓋，將餃子取出即可
烹飪技巧
1、和土豆面團(tuán)時(shí)面粉、土豆、馬鈴薯淀粉三者的比例一般為面粉：土豆：馬鈴薯淀粉==1：1：1 ， 這樣和好的面團(tuán)才能達(dá)到“三光”即手光、盆光、面光 。
2、土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得細(xì)一點(diǎn) ， 避免和好的面團(tuán)里有土豆塊存在 。
3、面粉一定要用開水燙熟，這樣最后做好的餃子才能晶瑩透亮 。
4、一般面粉與開水的比例為面粉：開水==2：1 。
5、往雞肉餡里打入一個(gè)雞蛋，可以給雞肉增加水分，避免雞肉吃起來發(fā)干 。
6、制餃子皮時(shí)所用的面撲要用淀粉，最好是與和面所用的淀粉一致都用馬鈴薯淀粉，這樣面團(tuán)不易粘案板 ， 做好的餃子色澤一致 。
7、蒸餃子的時(shí)候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮 。
菜品特色
玻璃餃子，是山西呂梁地區(qū)嵐縣、大同新榮、左云、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區(qū)過年過節(jié)、請(qǐng)人待客時(shí)，頗具地方特色的風(fēng)味食品 。玻璃餃子堪稱“山西女人的絕活”，是用山西盛產(chǎn)的土豆煮熟去皮碾壓成泥，要反復(fù)不斷地碾壓至土豆成糊狀，同等重量的白面用開水燙成熟面團(tuán) ， 再把土豆泥、白面和同等重量的土豆淀粉揉合在一起形成光滑的面團(tuán)，面搓成長條分割成劑子 ， 搟成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，捏成餃子，上鍋蒸熟 。做好的餃子餃皮呈乳白半透明狀，從外可隱約看出內(nèi)餡兒，晶瑩剔透 ， 像是藝術(shù)品，故名曰"玻璃餃子" ， 亦稱“水晶餃子”，食之筋、香、松、軟，獨(dú)具特色 。山西人總習(xí)慣配上山西特產(chǎn)的老陳醋，再來些大蒜泥，十分香甜 。

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