正宗泡饃餅子的做法？
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正宗泡饃餅子的做法
1.用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母 。
2.取50g面粉 ， 加入酵母水攪拌均勻成面包糠狀 。
3.再加入適量溫水，揉和成光滑面團 ， 用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時 。
4.將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團 。
5.揉和好的面團用保鮮膜蓋好，放置30分鐘 。
6.將未發酵的面團與發酵完成的小面團一起揉和成一個較硬的光滑面團 。
7.面團再次反復在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑 。
8.將面團分成5份，制成5個小劑子 。
9.5個小劑子分別搟壓成10cm直徑的小餅 。
10.餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘 。
11.調成中火 ， 每面再次各烙2分鐘至微微焦黃 。
12.最后調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可 。
制作泡饃1.冷水浸泡30分鐘至泡發 。
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電餅鐺是烙餅的神器，用電餅鐺可以烙出各種餅:油餅、餡餅、單餅、糖餅、芝麻餅等等都不在話下，非常方便快捷 。
從和面的方面來說，烙餅可以用溫水和面，可以用燙面，也可以用發面 。不過 不管用哪種面，不論做什么餅，面團都要軟 。
以燙面餅為例來說一下怎樣用電餅鐺烙處柔軟或者外酥內軟的餅 。因為一般說來 ， 除非想用發面做餅，其他的餅 不論油餅餡餅單餅等等 ， 都可以用燙面來做 。燙面餅更軟、口感易嚼 。
用電餅鐺烙餅的做法:
1、面粉放入盆內 ， 加少許鹽，一半面粉分次倒入80度左右的熱水攪成面絮，另一半面粉分次加入涼水攪拌至沒有干面粉，然后下手揉成柔軟的面團 。
面團一定要和得軟 ， 烙出來的餅才會軟 。
2、將面團蓋住，松弛20分鐘以上 。只要時間允許，一定要醒面，經過二十分鐘以上的醒面以后，你會發現面團會更加柔軟，延展性也更好了 。
4、將醒好的面團取出，直接整理成長條形 ， 不用揉——過度揉面會增加面團筋性，烙出來的餅就比較"筋"，影響口感 。然后揪成大小均勻的劑子 。
5、將面劑子搟成餅，油餅、餡餅、單餅、芝麻餅等等，隨您喜歡 。
6、電餅鐺刷油預熱，將餅胚放入 ， 蓋蓋烙至兩面金黃 。
根據餅的種類和厚度不同，時間長短有所區別，中間要翻面以防止受熱不均勻 。
電餅鐺要預熱，上下盤同時加熱即可，防止長時間加熱導致餅干硬 。
另外烙餅要蓋蓋，不要經常打開蓋子翻面，也是為了防止餅變干變硬 。
溫水和面烙餅，步驟跟做燙面餅一樣 。若是做各種發面餅，則在做好餅胚之后最好再蓋住進行二次醒發，時間不用太久，十來分鐘就可以了，夏天熱的時候三五分鐘左右就可以 。
用電餅鐺也可以做出層次分明的蔥花餅 ， 關鍵是油酥和和面 。
首先潑油酥：油錢成八成熱，溫度要高些 ， 油酥才香 。
用湯勺舀一勺熱油，潑到面粉里，攪拌一下，再繼續潑熱油，攪拌到粘稠狀的油酥 。
蔥花餅：溫水和面，面要比餃子面軟一些 。一斤面粉6兩半的溫水 。活好的面醒20分鐘，讓面團更柔軟 。取一團面 ， 搟成面餅 。均勻涂一層油酥，撒上蔥花 。
用刀切開一半左右，沿著切口把面餅卷成圓錐形 。
收口處捏緊 。把圓錐從尖往底部按扁 。
電餅鐺兩面加熱，放一點油，放入蔥花餅，餅的上面再涂一點油 。
