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普通大米怎么做白酒( 五 )

生活百科大米


8、還有一個(gè)非常重要的細(xì)節(jié)缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來(lái)，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會(huì)容易有菌變 。
9、然后覆蓋上薄膜，或者你可以用塑料袋另外在上面找個(gè)什么東西壓下，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時(shí)左右開(kāi)啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過(guò)了36小時(shí)，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦 。
10、已經(jīng)發(fā)酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測(cè)量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了 。
以上是純糧大米白酒的制作方法，大家對(duì)釀酒感興趣可以繼續(xù)關(guān)注，每天都會(huì)有分享釀酒技術(shù)文章哦！分享是種美德，歡迎分享哦~
來(lái)源于 大米白酒制作方法
米白酒的做法有幾種
1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽 。
將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了） ， 嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的） 。
2．拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻 。
3．保存：
用勺輕輕壓實(shí) 。
抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩 ， 將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多 。
4．發(fā)酵：
將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右） ， 如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵 。
5．中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象 。
1天后就可以嘗嘗 。
完成發(fā)酵的糯米是酥的 ， 有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻 ， （時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃 ， 但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開(kāi)水，再蓋上蓋后 ， 放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵） 。
注意事項(xiàng)：
1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后 。
否則，熱糯米就把菌殺死了 。
結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜 。
中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好 。
還有一定要密閉好 。
否則會(huì)又酸又澀 。
2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛 ， （這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng)） 。
要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 。
3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵 。
【普通大米怎么做白酒】 4．酒釀的制作過(guò)程很干凈 ， 所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的 。

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