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做什么素湯( 四 )

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2，鴨子切成小塊，放入清水燒沸騰，撈出放入清水漂洗干凈待用 。目的是去腥，另外焯后再放鹽肉質疏松 ， 不柴 。
3 ， 鍋中加清水適量，放入去掉血水的鴨塊，放入綠豆、百合少許、姜片、蔥段、花椒、料酒、鹽（我放的'泡菜壇子里的酸姜和酸蘿卜，沒有不影響口感 。） 。先大火燒開，再轉小火慢燉1個小時以上，根據鴨肉的情況而定時間，中途攪動兩次 。燉好了 ， 放雞精（可以不放），胡椒，香蔥末調味 。
注意：燉綠豆湯，不要選鐵鍋（綠豆忌用鐵鍋煮 ， 綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝了以后會對人體有害 。），可以選砂鍋或不銹鋼鍋 。
四、玉米冬瓜排骨湯
夏季氣溫高清熱、潤燥、清新安神的食品為主，而冬瓜清熱解暑，玉米益肺寧心、健脾開胃，所以夏季燉清淡的玉米冬瓜湯很是適合 。
玉米冬瓜湯很是清淡，有點淡淡的甜，湯很好喝 。
做法：
1、小排骨洗凈，冬瓜切成小塊，玉米切成段 。調料：鹽、姜片、蔥段、料酒、花椒、味精、胡椒粉、小蔥末 。
2、鍋中加清水適量，放入排骨、姜片、蔥段、花椒和料酒 。大火燒開，打去泡沫，肉煮到六七成熟時放鹽，這樣瘦肉吃起來才不柴 。再小火燉20分鐘 。放玉米和冬瓜大火燒開 ， 再轉小火燉15~20分鐘左右 。甜玉米和冬瓜都不要燉的時間太長了，不然湯不清 。關火放小蔥末 ， 放胡椒粉和味精調味 。
五、絲瓜肉丸子湯
絲瓜是夏季時令蔬菜 ， 用絲瓜做個肉丸子湯，清淡營養，正適合夏季飲食 。
1、絲瓜去皮切成條待用 。草菇洗凈 ， 切成小塊 。
2、肉選前夾心肉三分肥七分瘦，剁成肉糜，放料酒 ， 姜末、蔥末、一個雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、淀粉、香油等，沿一個方向用筷子攪拌，直到疏松為止 。
3、砂鍋中加適量清水，放姜末、蔥段、花椒少許、鹽、草菇、放豬油，先大火燒開，再轉小火熬香 。
4、開大火 ， 放入絲瓜，同時用勺子舀入肉丸子 。可也可以先放肉丸子，再放絲瓜 。打去浮沫 。煮到肉丸子全部都漂起來了，就熟了，大約2分鐘 。放胡椒粉 ， 放味精，放小蔥末，攪動兩下，關火 。
六、鯽魚湯
鯽魚雖然刺多，但所有魚中，只有鯽魚不上火，還有清熱的作用 。鯽魚肉質細嫩鮮美 ， 最適合夏季熬湯 。
做法：
1、魚剖開清洗好，特別是魚肚子里面的黑色膜清理干凈，這樣才不腥 。去魚腥線，在頭下面劃上一刀，肉顏色紅的地方有個白色的筋拉出來，去掉 。
2、調料：大蔥段、小蔥末、姜片、香菜、料酒、鹽、胡椒粉、花椒、豬油 。
3、魚清洗好后，放入料酒，胡椒粉 ， 鹽，姜片蔥段，抹到魚身上，然后把蔥姜塞到魚肚子里 ， 腌20分鐘 。
3、鯽魚湯最好放豬油，湯更好喝 ， 還白 。放大蔥，姜片，花椒爆香，放魚煎，再放料酒 。翻面煎，放鹽適量 。加清水一大碗 。大火熬開，再轉中火熬7~10分鐘 。中途把魚翻個面再熬 。放香菜，小蔥末，胡椒粉 。起鍋時還可以放幾滴醋，這樣湯更好喝 。
七、三鮮肉丸子湯
夏季空氣干燥，多吃新鮮的蔬菜瓜果，補充人體需要的營養，飲食盡量以清淡為主，多做一些開胃的菜，讓家人吃得舒心又營養 。這個三鮮肉丸子湯 ， 清淡營養，配上時令蔬菜 ， 營養豐富，開胃下飯 。
做法：
1、準備肉餡：姜末、蔥末、花椒粉、胡椒粉、味精、料酒、鹽、芝麻油、一個雞蛋、土豆淀粉 。調料加好后，一定要沿一個方向攪動，直到蓬松為止，這樣才嫩 。如果太干，可以適當加點水 。

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