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做面包機做面包什么時候加芝麻( 二 )

生活百科面包


食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，鹽4克，奶粉8克，水102克，雞蛋24克 ， 黃油30克 。
輔料:黃油、芝麻、海藻碎 。
[第三名]蔓越莓辮子面包
是高水分的配方 ， 67%的水分 。建議廚師用機器揉面，面包機，手工揉面 。對于帶干果的面團，一般在面團揉好后，再加入混合物 。在揉面之前加入粉末和濕配料，如可可粉和南瓜泥 。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克 ， 糖24克，鹽3克，奶粉8克，水118克 ， 雞蛋24克，黃油30克 。
輔料:蔓越莓、核桃
【第四名】小韭菜面包
這種面包最大的特點就是含糖量極高，達到25% 。在做這個面包之前，我從來沒有試過這么高的含糖量 。做了之后發現他真的有很多不一樣的特點 。首先，高含糖量改變了面團直觀的柔軟度 。比如這個配方的含水量不高 ， 但實際上面團極其柔軟 。其次，成品的味道不是很甜 。面包里的糖量和吃的時候的甜味是不一樣的 。如果你想要甜的口感，但又不想要太多的糖，最好的辦法就是在餡料和表面刷醬上下功夫 。不管往面團里加多少 ， 都不明顯 。而且含糖量高會讓成品面包很輕 。適口性特別好，有一種入口即化的感覺 。從味道上來說，推薦 ， 真的很好吃 。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖50克 ， 鹽2克，水110克，雞蛋14克，黃油24克 。
輔料:蔥，黑胡椒，橄欖油 。
[第五名]脆皮毛毛蟲面包
這種面包的特點是在配方中加入少量低筋面粉 。一些朋友想知道為什么要加入低筋面粉，因為高筋面粉會使面包蓬松 。想象一下涼皮里面的排骨的味道，再想象一下涼皮的味道，就好理解了 。面團的面筋越低，口感會越蓬松 。蛋糕和面包口感的區別是面粉面筋的兩個極端 。使用蛋糕粉是為了盡可能減少面筋，甚至加入低筋面粉和淀粉繼續降低面筋含量 ， 而面包則盡可能使用高筋面粉 。
面包的配方:高筋面粉180克，低筋面粉20克，酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克，水112克，雞蛋24克 ， 黃油16克 。
糕點材料:黃油20克 ， 糖粉12克，低筋面粉7克 。
[第六名]火腿、奶酪和香蔥包
這個面包的配方和前面第三個面包體的一樣 。通過改變形狀 ， 添加配料，變得更加漂亮，像玫瑰花一樣 ， 也很好吃 。
食譜:高筋面粉200克 ， 酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克 ， 水118克，雞蛋24克，黃油30克 。
輔料:圓火腿 ， 馬蘇里拉奶酪，綠芥末和青蔥 。
【7號】奶味包子
這個包很軟，含水量68%左右 。因為有了淡奶油，含油量15.5%的面團延展性和可塑性會更好 。整體會柔和一些，拉絲和層次感的效果不錯 。
食譜:高筋面粉200克，酵母3克，糖50克，鹽3克，牛奶90克 ， 淡奶油60克，雞蛋24克，黃油10克 。
【道8/9】8和9是同一個面包胚，原味奶油面包和奧利奧奶油面包 。
這兩個面包胚的配方是一樣的 。在面團中加入奧利奧稍加改變 ， 味道就會發生變化 ， 孩子們會更喜歡形狀2 。
食譜:高筋面粉300g，酵母5g，糖36g，鹽4g，牛奶155g，雞蛋一個，黃油25g 。
輔料:奧利奧，鮮奶油
【第十名】豆沙包
這款面包采用中和法制作，配方中加入了低筋面粉，降低了韌性，增加了柔軟的口感 。
面包食譜:
中面團:高筋面粉370克，糖25克 ， 酵母8克，水212克 。
這種面團:高筋面粉106克，低筋面粉53克 ， 糖106克，鹽8克 ， 奶粉11克，水11克，雞蛋2個，黃油53克，中檔面團全部 。

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