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為什么冬筍怎么涼拌都不好吃( 二 )

生活百科竹筍


2、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴 。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉 ， 竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等 。
3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口 。
4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸 。
5、近筍尖部的地方宜順切 ， 下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味 。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色 。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯 ， 還可放在壇中經發酵制成霉筍 ， 燉食別有風味 。
7、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛 ， 而且更易入味 。
8、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味 。
三、竹筍要怎樣剝皮
竹筍的脆甜、清香大家都愛，但在做成美味佳肴之前，竹筍怎么剝皮就是個不小的難題了 ， 那一層一層的外衣，既是竹筍生長時的保護衣 ， 又是如今成為很多人對新鮮竹筍望而卻步的理由 。但大家從此不用再苦惱啦，因為我現在就來教給大家一些快速、簡單地把竹筍剝下外衣的訣竅哦 。
1、大的竹筍，先把竹筍放平，然后用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松就去皮了 。
2、小筍子的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松 ， 然后把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣 。先放在火上燎一下，把細毛絨燒掉，就不會再癢了 。剝開的`時候 ， 可以縱向用刀劃一下，開出下手的口子，就比較方便了 。掌握了這些簡單的技巧，竹筍剝皮就會快很多 。
但是，如果碰上不夠鮮嫩的竹筍，我們的訣竅可就派不上用場了，所以，現在我也趕緊給大家補充挑選新鮮竹筍的技巧吧 。
生長于不同土壤中的筍 ， 品質各不相同 。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分 。黃泥筍味鮮肉細，質量最佳；黑泥筍優于沙泥筍 ， 但比黃泥筍差些；沙泥筍纖維粗，味也比較淡 。
鑒別竹筍的品質，一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩，“痣”色深紫的筍比較老 。二要看節 ， 節與節之間距離越近 ， 筍越嫩 。一般來說，筍體粗壯、筍節短小的是嫩筍 。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質量較好 。四要手感飽滿，肉色潔白如玉 。
四、竹筍的營養和功效
竹筍在我國是自古被奉為“菜中珍品”，因為其營養價值高，是一種很好的保健食品 。它含有豐富的蛋白質、氨基酸、胡蘿卜素、維生素等多種營養素，其中維生素和胡蘿卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，對人體有著很好的保健作用 。
中醫認為，竹筍還有較高的藥用價值，它是低熱量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是減肥佳品 。下面我們一起來詳細了解一下竹筍的營養和功效吧 。
1、開胃健脾：竹筍獨有的清香，有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良等病癥 。
2、通腸排便：竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進胃腸蠕動，使糞便得以及時排出，可預防和治療便秘 ， 更有預防腸癌的功效 。

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