欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

做意面需要什么面( 二 )

生活百科意大利


###其它資料參考###意面原料是杜蘭小麥 。杜蘭小麥質地堅硬，又稱硬粒小麥，其優質的淀粉、高密度、蛋白質與面筋 ， 使杜蘭小麥成為意大利面食產品最佳及最適合的材料 。杜蘭小麥，質地最硬的小麥品種,，其蛋白質含量比磨制面包粉的硬質紅春麥還要高 。
關于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法 。作為意大利面的法定原料 ， 杜蘭小麥是最硬質的小麥品種 ， 具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好 。
擴展資料：
醬料
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件 。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的 。
意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬 ， 紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬(Pesto Sauce)，和黑醬(Squid-Ink Sauce) 。
紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁 ， 是見得最多的 。青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁 ， 其口味較為特殊與濃郁 。白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面 。黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁 ， 其主要佐于墨魚等海鮮意大利面 。
【做意面需要什么面】而意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同 ， 它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別 。

###其它資料參考###制作新鮮意大利面的基本食材有4項，分別是面粉、水、特級初榨橄欖油(EXV)、鹽，如果再加蛋的話就是5項 。食材很簡單，卻能直接感受到最原始的滋味，所以如果想追求道地美味，一定要嚴選品質良好的食材 。以下我們一起來了解意大利面都是用什么面粉做的 。
制作意大利面的基本材料
特級初榨橄欖油(EXV)：
加了特級初榨橄欖油的面團質地更為細致，延展性也更好，尤其對新手來說，面團的處理程序會輕松許多 。雖然添加量少，但對香氣和口感卻有直接的關聯，請慎選品質優良的橄欖油 。特級初榨橄欖油未經過化學加工，是在低溫狀態下第一道榨出的油，無論香氣或風味都是最頂級 。
同樣是意大利的橄欖油，還是會因生產的土壤而衍伸出不同種類，基本上選擇喜歡的即可 。不過 ， 因為意大利面是地方色彩濃厚的料理，如果能依照烹調的料理，選擇該地區收成的橄欖制成的橄欖油，會更貼近當地的口味 。
水、鹽、蛋：
新鮮的常溫水即可 ， 如果已經選擇意大利生產的面粉，對水的品質也想嚴格控管的話，不妨購買意大利的礦泉水 。意大利的水是硬水，使用當地的水更能突顯面粉的口感 。
鹽的用途是延長面團的保存期限，但如果顆粒太大，面團在延伸時容易出現破洞，請多加留意 。
挑選蛋的首要條件是新鮮 。蛋會影響到面團的顏色、光澤、口感、香氣，如果選擇放太久、沒有黏性的蛋 ， 做出來的面團也會沒有彈性 。基本上挑選大顆一點的蛋，本書中會標示出需使用重量(公克)，可以在攪拌蛋白和蛋黃之前，先酌量加入蛋白調整公克數 。
面粉：
制作新鮮意大利面時 ， 面粉對口感的影響占有舉足輕重的地位 。本書強調道地口味，所以收錄的是純正意大利食譜，使用的也是意大利面粉 。現在越來越多人開始對手作意大利面或披薩感興趣，在很多地方都能買到意大利進口面粉 。不過，意大利面粉的分類基準和我們的一般認知不同 ， 選購時需要多加留意 。

相關經驗推薦