紅燒肉燉多久才軟點(diǎn)啊 _紅燒肉

紅燒肉多久才能燉爛？

文章插圖
紅燒肉需要燉四十分鐘左右才能軟爛。
紅燒肉，一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來(lái)做，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟。
肉是多種礦物質(zhì)的較好來(lái)源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(zhì)(如鉀和鈉)在肉的凍融過(guò)程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合而存在，在加工中不易受到損失。

文章插圖
紅燒肉燉25-30分鐘即可。
以下是紅燒肉的做法：
準(zhǔn)備用料：五花肉750克、大料適量、桂皮適量、香葉適量、干辣椒適量、冰糖適量、料酒適量、醬油適量、雞精適量。
步驟一：備好食材。
步驟二：冷水下鍋。
步驟三：煮沸去血水和多余的油脂要煮10分鐘哦才能把多余的油脂煮出去，撈出備用。
步驟四：熱鍋下油加入大料撈出備用。
步驟五：加入冰糖小火炒化。
步驟六：下入煮好的五花肉炒糖色，下入炒料。
步驟七：加入沸水與其他輔料。
步驟八：小火燒制半個(gè)小時(shí)，大火收汁。
步驟九：成品。

###其它資料參考###紅燒肉要燉多久才爛熟紅燒肉一般建議放完調(diào)料開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火后燉1-1.5個(gè)小時(shí)迪，建議大火燒開(kāi)后，中火先燉20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，如果時(shí)間過(guò)短，肉的脂肪還在肉里，一般一個(gè)小時(shí)左右的話，脂肪就被90%分解了，吃起來(lái)也不會(huì)很油膩。
紅燒肉怎么燉的軟爛
1、加些山楂片在燉紅燒肉的時(shí)候，加入少量山楂片(加三到五片干山楂就好了)，可以使紅燒肉甜中帶點(diǎn)自然酸，酸酸甜甜的吃著更開(kāi)胃，山楂片中含有酶和酸性物質(zhì)，能促進(jìn)肉類(lèi)蛋白質(zhì)和脂肪分解，使得紅燒肉熟軟得更快，還能解油膩，有助消化。
2、出鍋再放鹽在燉紅燒肉的時(shí)候，如果剛開(kāi)始就加鹽的話，食鹽會(huì)加速紅燒肉里面的蛋白質(zhì)凝固，讓紅燒肉不易煮爛。所以燉紅燒肉應(yīng)該要在快出鍋的時(shí)候放鹽，這個(gè)時(shí)候放鹽能起到調(diào)味的作用，還可以讓紅燒肉煮得更爛，入口即化。
3、一次性加足水五花肉上色均勻后，要一次性加足水，水量要沒(méi)過(guò)五花肉，大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火慢燉，讓肉充分燉爛入味。水放少了容易糊鍋，如果中途再加水的話就會(huì)影響肉質(zhì)的口感，很多燒紅燒肉時(shí)就喜歡中途加水，這就是燒不好吃的原因。
###其它資料參考###
1、紅燒肉用高壓鍋煮的話燉30分鐘到四十分鐘就會(huì)爛。如果使用的是平常普通的鍋，燉上一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)就會(huì)爛。
2、紅燒肉做法：
(1)五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
(2)先把五花肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒，用涼水下鍋。
(3)水開(kāi)后把肉塊兒煮5分鐘，撈出，控凈水份備用。
(4)炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細(xì)砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黃色即可。
(5)砂糖徹底融開(kāi)，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃，并開(kāi)始出油后烹入黃酒。
(6)倒入醬油翻炒。
(7)炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
(8)把肉炒勻后，往鍋中注入開(kāi)水，水和肉塊持平即可。