雞怎么焯水呢
不用焯水 。
焯水，就是食料在沸水中快速地過一遍，要去除食料的異味 。
具體做法如下，食料切好 ， 水燒開，水要多一點 ， 能浸沒食料，食料倒入沸水中 ， 水再次沸騰時 ， 根據食料的不同而沸騰的時間略骸不同，撈出食料 ， 冷水沖涼食料并瀝乾，焯水完成 。
樓主指的是退毛的焯水吧
這樣做，
水燒開 ， 把雞放入，時間視雞的大小而定 。。。一般3千克左右大小的整雞4分鐘左右 。。。然后趁熱退毛 。現在菜場都提供退毛的服務 。你可不用麻煩了 。
燉雞之前要不要把雞先焯一下水
如果你燉雞塊，是需要焯一下的，但是不是開水下鍋 ， 而是將雞塊涼水下鍋，大火燒至滾開，然后將雞塊撈出備用即可 。（這叫打涼水焯，開水下鍋叫打熱水焯）這樣做的道理是能使雞肉中的血沫及臟東西更大程度的釋放 。如果開水下鍋雞肉表面迅速被收緊，達不到打水焯的目的 。（同樣 ， 做紅燒肉的時候也是如此）
如果你燉整雞，則不需要，只是燉雞的時候要用湯勺打浮沫 。另外，人參片和雞一同涼水入盅小火燉 。既然你提到放人參 ， 我想你是要燉湯，記得要清淡，將湯表面的浮油盡量撇出，小火慢燉 ， 同時加些大棗和枸杞也可 。順便提醒你，人參不是隨便補的，要分體質 。
###其它資料參考###
雞肉焯水一般是5分鐘 。雞肉焯水就是把雞肉放在燒開的水里過一下 ， 然后撈出來 。這樣可以除去雞肉的血腥味，還可以減少雞肉的嘌呤 。時間一般是5分鐘 。
由于焯水時火力不同 ， 因此不能按時間判斷，可以觀看雞肉的顏色變化 。肉類原料經過開水焯過后變色即可，撈出瀝干水分后可以進行下一步的烹調 。
焯水注意事項：
1、焯水時水量要沒過原料，在焯水過程中要不時翻動原料 ， 使原料各部分受熱均勻 。
2、雞肉、鴨肉、蹄筋、方肉等原料，在焯水前必須洗凈，投入沸水鍋中焯燙一下即可撈出，時間不要過長 ， 以免損失原料的鮮味 。
3、對有特殊氣味的原料應該分開焯水 。比如韭菜、芹菜、牛羊肉、豬肚等，以免各種原料之間吸附和滲透異味，影響原料的口味 。
###其它資料參考###燉雞焯水最少都要十分鐘，雞這種食物一般要時間久一點，才能達到那個功效 。我們在燉雞的時候，還可以放一些姜片，白醋，生抽等等除去異味 。特別需要注意的是 ， 一定要等水開了，再把雞放進鍋內 ， 不要把雞放進涼水內，這樣雞肉很容易老 。
###其它資料參考###豬肉要焯水的目的是什么呢？是為了去掉肉里面的血水和腥臊味 。
焯水要多長時間取決于你這鍋水燒開需要多長時間 ， 豬牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分鐘就能燒開一鍋水那么焯水就是十分鐘，你要是五分鐘燒開這鍋水，那么焯水時間就是五分鐘 。肉洗干凈了下鍋倒上冷水煮開用勺子打去浮沫子 ， 再把肉撈出來就算焯水完成了 。
焯水是冷水還是熱水？有的人喜歡吃炒蝦仁或者炒魚片，食材都是自己去買新鮮的回來收拾 ， 魚和蝦的肉質都很鮮嫩，肉質本身也很干凈，它們焯水就是水燒開走鍋里里面汆一下撈出來過涼水 。
豬牛羊還有鴨子，這些要么腥味重 ， 要么就是肉質粗里面有血水，如果像魚蝦那樣也是開水焯水 ， 那么就會造成肉的外面被燙了個半熟，血水悶在里面出不來，吃的時候腥味更大，開水焯水還不如不焯水呢 。
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