冷水焯水的好處一、冷水焯肉可以將肉里面的雜質血沫都清理出來，去除肉里的血腥和異味 。將肉冷水下鍋焯水 ， 然后逐漸加熱，肉里面的臟東西就會隨著溫度的升高而被帶出 ， 這時水面上就會呈現大量白色泡沫，只需將這些泡沫浮去，之后再把肉撈出備用，這樣我們就能得到處理得更干凈的肉了 。
二、冷水焯肉，可以讓肉保持肉的鮮美口感 ， 不容易柴掉 。冷水在變熱的過程中，肉開始慢慢地由外至內地受熱，不會因為受熱太快而煮老，口感變柴 。而且冷水焯肉還能有利于防止食材里面的營養流失，這樣做出來的菜才更加營養健康了 。
所有的肉都需要先焯水嗎？并不是所有的肉都得焯水，豬牛羊的整塊肉，就是不帶骨頭不帶內臟的純肉 ， 只要是新鮮肉就不用焯水，只需要多花點時間把血水泡掉就行 。新鮮肉焯水吃起來反而不香 。雞肉也是如此，活雞宰殺只需要洗干凈血水就可以寬油下鍋爆炒 。排骨看情況，要是骨頭很簡單的肋排就不用焯水 ， 脊椎部位的排骨還是要焯水一下，因為這個地方不容易泡干凈血水 。
冷凍過的肉需要焯水 。各種肝腸下水也需要焯水 。
###其它資料參考###7-8分鐘 。
焯水時間不要太久 ， 控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除后就可把雞塊全部撈出，然后再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊致，更加嫩滑 。
這樣處理過后的雞肉不會有一點生腥味 ， 肉質還會更加嫩滑，接著再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間 ， 還能使雞肉的味道更加鮮美 。
###其它資料參考###雞肉冷水焯還是開水焯幾分鐘
雞肉焯水的主要目的是去除雞肉當中的血水，雜質和腥味，如果是熱水下鍋的話，就會導致雞肉快速的收縮，這樣里面的血水和雜質就很難出來了，所以正確的方法應該是用冷水下鍋 。
雞肉中含有大量維生素C和維生素E ， 容易被人體吸收 ， 能增強人體體能和力量 ， 冷水焯能很好的保存這些營養成分 。
【雞肉涼水焯水要多久】 雞肉用冷水焯7分鐘左右不會太老而且還能充分去除血水和腥味 ， 讓雞肉既保存了營養成分 ， 也讓雞肉富有嚼勁和美味的口感 。
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