茶事的種類繁多，古代有“三時茶”之說 ， 即按三頓飯的時間分為早茶)、午茶、晚茶現在則有“茶事七事”之說，即：早晨的茶事、拂曉的茶事、正午的茶事、夜晚的茶事、飯后的茶事、專題茶事和臨時茶事 。除此之外還有開封茶壇的茶事、惜別的茶事、賞雪的茶事、一主一客的茶事、賞花的茶事、賞月的茶事等等 。每次的茶事都要有主題，比如某人新婚、喬遷之喜、紀念誕辰、或者為得到了一件珍貴茶具而慶賀等等 。
茶會之前，主人要首先確定主客 ， 即主要的客人 ， 一般為身份較尊貴者 ， 像千利休之于豐臣秀吉 。確定了主客之后再確定陪客，這些陪客既要和主客比較熟悉又要和主客有一定的關系 。決定客人之后便要開始忙碌的準備茶會了，這期間客人們會來道謝 ， 因為準備工作的繁忙主人只需要在門前接待一下即可 。一般茶會的時間為四個小時，太長容易導致客人疲憊，太短又可能無法領會到茶會的真諦 。茶會有淡茶會(簡單茶會)和正式茶會兩種，正式茶會還分為“初座”和“后座”兩部分 。為了辦好茶會，主人要東奔西跑的選購好茶、好水、茶花、做茶點心及茶食的材料等 。茶會之前還要把茶室、茶庭打掃的干干凈凈，客人提前到達之后 ， 在茶庭的草棚中坐下來觀賞茶庭并體會主人的用心，然后入茶室就座，這叫“初座” 。主人便開始表演添炭技法，因為整個茶會中要添 。
茶會通常有紀錄，紀錄的內容包括與會眾、壁龕裝飾、茶具、飯菜、點心等情況，有時還加入與會眾的談話摘要和紀錄者的評論 。這種紀錄叫“會記” 。古代有很多著名茶會的會記流傳下來，成為現代珍貴的資料，如《松屋會記》、《天王寺屋會記》、《今井宗久茶道記書拔》、《宗湛日記》等被稱為四大會記 。
日本茶道的喝茶注意事項一、頭泡茶不能喝
茶葉在生長和采摘過程中，表面會有些滯留的農藥、手漬或微塵雜物 。在采摘炒制前不能經過沖洗，且明前牙茶多用手工炒制 。因此，頭泡茶就起到“洗茶”的作用(尤其功夫茶類)，用低于80℃的開水半杯沖泡(明前清茶類沖泡需60～65度，雨前清茶需70度左右紅茶、普洱類需用二沸蟹眼水90～95度左右烏龍類茶需三沸水100度)，過10秒～半分鐘左右將茶水倒掉 。這樣洗過的茶葉就可以沖泡了 。
二、不能都用沸水泡茶
有人認為，泡茶的水溫越高越好 。其實不然 。沸水泡茶，維生素等有效成分會遭到破壞，芳香油大量揮發，鞣酸、茶堿也大量浸出，茶葉的營養價值降低，有害物質增多，茶葉失去芳香 。適宜的泡茶水溫是60度～80度～90度～100度之間(茶的不同) 。應視茶葉的質量而定 。茶葉嫩，水溫宜低些茶葉老，水溫可適當高些 。
三、茶宜現泡現飲
茶葉沖泡1—3分鐘，茶葉慢慢下沉杯底，即可趁熱慢慢品飲 。第一杯茶不能喝完，需留1/3 ， 待再次沖泡(清、花茶類) 。烏龍、普洱類要用紫砂壺或蓋碗泡茶 ， 需10-20秒泡好倒干(口味輕重)，再次續水后每一泡時間增加5-10秒，以保持茶水色澤及口味的一致性 。一般茶葉，沖泡2-3次，至茶葉淡而無味為止 。好的茶葉可沖泡6-8次(清茶6次 ， 普洱可達十次以上) 。茶葉切忌長時間浸泡，更不能喝冷茶 。長時間浸泡茶葉中的有害物質滲透出來，喝后不利于健康 。
四、茶杯不宜加蓋
有人認為，沖泡好的茶，蓋上茶杯蓋，可使茶葉迅速泡開 。其實，蓋上茶杯，使茶葉處于高溫環境，同樣會使維生素等有效成分受到破壞，影響茶汁質量 。有些人喜歡用保溫杯泡茶 ， 害處更大。
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