鰻魚紅燒要多久 _鰻魚

紅燒海鰻魚的做法？

文章插圖
準備材料：海鰻魚350g、生姜一小塊、大蒜兩瓣、香葉兩片、青、紅辣椒適量、鹽適量、白酒適量、老抽適量、冰糖兩顆、橙皮適量、醋適量
制作步驟：
1、海鰻魚收拾干凈，切小段
2、用適量鹽、白酒腌十分鐘
3、姜、大蒜拍碎
4、鍋燒油放姜、蒜、香葉、橙皮炒一下，然后放鰻魚，加水煮
5、煮開后加鹽、老抽、醋、冰糖、青紅椒繼續煮
6、大火收汁，即可
7、撒點蔥花點綴

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紅燒鰻魚的做法：
主料：河鰻1條。
輔料：蒜頭1只、蔥適量、姜1塊、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖1塊、料酒適量。
1、準備的原料。
2、河鰻殺好，剪成小段，蒜頭，蔥，姜處理干凈。
3、清水加蔥，姜，料酒燒開，再加入鰻魚段燒幾秒鐘焯水，關火再燜一分鐘左右。
4、再用清水洗凈鰻魚段上的黏液。
5、熱鍋涼油，煸香蔥，姜，蒜頭。
6、加入處理干凈的鰻魚段。
7、再加入老抽，料酒。
8、翻炒上色。
9、加入清水，冰糖燒開，改小火燉半小時左右。
10、再加生抽，大火將湯汁收濃稠。
11、最后撒點蔥花就可以。

###其它資料參考###紅燒河鰻做法一，
材料
鮮活河鰻1條，水發香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，芝麻油15克，豬油50克。
做法
1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。
3、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。
做法二，紅燒鰻魚
材料
鰻魚，蔥，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，鹽
做法
1、鰻魚去頭去尾剪鰭去內臟洗凈。
2、煮鍋加水燒開，放入鰻魚微燙30秒左右撈出，洗去粘液、斬塊。
3、起油鍋，放蔥姜蒜、小米椒爆香，轉小火放入鰻魚塊翻炒。
4、放料酒、老抽，加開水沒過魚塊，轉中小火燜煮20分鐘左右。
5、調入適量鹽、糖，轉大火收濃湯汁，撒上蔥末即可。
紅燒鰻魚做法三
材料
鰻魚300公克，扁魚2片，香菇3朵，大白菜300公克，蔥段20公克，蒜頭20公克，高湯300㏄，地瓜粉3大匙，胡椒粉1小匙，烏醋1/2大匙，太白粉1大匙，米酒1大匙，蔥段少許，姜末少許，紅糟2大匙，糖1大匙，醬油1大匙，蛋1個
做法
1.將處理過的新鮮鰻魚洗凈后，切成3公分長條狀放在容器里，再將米酒、蔥段、姜末、紅糟、糖、醬油和蛋加入攪拌均勻后，腌漬約30分鐘。
2.將香菇洗凈后，去掉蒂頭切成片狀；將大白菜洗凈，對切后備用。
3.將作法1中的鰻魚裹上一層薄薄的地瓜粉后備用。
4.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法3的鰻魚炸約3分鐘，轉大火略炸后撈起瀝油備用。
5.將扁魚放入作法4的油鍋中炸約30秒后，撈起瀝油備用。