做奶酪布丁最好用什么奶酪 _奶酪

說說烘焙中比較常用到的幾種奶酪？

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1.馬蘇里拉
Mozzarella cheese 意大利南部用水牛奶制作，質(zhì)地柔軟，味道溫和清淡，脂肪含量45%，屬于低脂奶酪，在加熱后拉絲效果顯著，已經(jīng)是制作匹薩不可缺少的重要原料之一。
2.車達(dá)
cheddar cheese 英國又叫車打奶酪、切達(dá)奶酪，英國索莫塞特郡車達(dá)地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，歷史悠久。是世界產(chǎn)量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細(xì)膩。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也極具“全能性”，因為在烹調(diào)過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪。
車達(dá)奶酪還有好多分類，不過目前國內(nèi)常見的有兩種，一種是黃車達(dá) ，一種是藍(lán)車達(dá) 。黃車達(dá)Yellow Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美國奶酪American Cheese的通稱（因為美國人超級愛吃）。它是未經(jīng)加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色奶酪。大約是因為“老鼠”二次不甚雅聽，所以在超市里你很難找到老鼠奶酪的標(biāo)簽，而取代它的則是黃車達(dá) 。藍(lán)車達(dá)Blue Cheddar，與一般車達(dá)奶酪的不同就在于其中添加了藍(lán)奶酪Blue Cheese而別有風(fēng)味。至于用法和一般車達(dá)并無不同。
3.奶油奶酪
cream cheese 各地它是一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過50%，奶酪味道清淡柔和，質(zhì)地細(xì)膩產(chǎn)品身份介于奶酪與奶油的中間產(chǎn)物。因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種“新鮮乳酪” 。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油（cream）或鮮奶油和牛乳的混合物，所以才稱為Cream Cheese；新鮮乳酪在開封后都極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外，最好也能宜接品嘗其原味，可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等
4.瑪斯卡彭
5.比然奶酪
6.帕爾瑪奶酪
7.卡蒙貝爾奶酪
8.波特薩魯特
9.比雷青紋：Beenleigh blue 英國
10.艾斯諾姆
11.古貢佐拉
12.布勒德布瑞賽
13.酪農(nóng)干酪

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【芒果奶酪布丁】原料牛奶110克，細(xì)砂糖40克，奶油奶酪(cream cheese)50克，芒果120克，動物性淡奶油50克，雞蛋2個。烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火165度，30分鐘。做法 1、把牛奶、細(xì)砂糖、奶油奶酪、芒果(去皮去核后再稱重)、淡奶油、雞蛋全部放入食品料理機的攪拌杯里，用食品料理機打成濃稠的液狀。2、打好的布丁液過篩2-3遍。3、過篩后的布丁液，靜置半個小時以上。4、把靜置好的布丁液倒入烤模。5、烤模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，水的高度至少沒過布丁液高度的一半。把烤盤放入預(yù)熱好165度的烤箱，烤30分鐘左右，直到布丁液凝固。6、烤好的布丁，放冰箱冷藏后口感最佳。TIPS 1、用食品料理機將制作布丁的原料一次性攪拌均勻，是比較省事的方法。如果不使用食品料理機，可以用如下的方法：先將奶油奶酪軟化后，加入細(xì)砂糖用打蛋器打至順滑無顆粒，然后逐個的加入雞蛋攪打均勻，再加入淡奶油、牛奶、壓成泥的芒果肉等攪打均勻成為布丁液。2、布丁液需要過篩數(shù)次后，質(zhì)地才會更細(xì)膩。過篩后的布丁液的靜置也是非常重要的，它能使烤出來的布丁組織更加均勻。3、布丁用水浴法烤制，烤出來才不會太老。烤的過程中要注意火候，如果烤的太過頭，布丁內(nèi)會出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)，也會失去嫩滑口感。4、根據(jù)模具的大小及家用烤箱的實際情況，需要靈活的調(diào)整烤焙的時間，烤到布丁凝固就可以了。【咖啡奶酪布丁】材料:150毫升意大利濃咖啡、4湯匙、牙買加咖啡舌甜酒或咖啡酒（K8h1ua）、4湯匙、白蘭地酒、1湯匙、可可粉、蛋糕、適量、牛油和面粉、90克、面粉、適量、鹽、3個、雞蛋、90克、細(xì)砂糖、瑪上加邦奶酪混和物、6個、蛋黃、60克、細(xì)砂糖、500克、瑪士加邦奶酪、1茶匙、云呢拿香油（Vanilla、essence）。做法: 預(yù)備烤制蛋糕： 1、烤箱預(yù)熱至180℃（350 ，煤氣爐4度）。用涂刷把蛋糕盤四周涂上牛油，貼上牛油紙，再涂上牛油于紙面，加入2湯匙面粉，讓它均勻地黏在蛋糕盤四周：倒出剩余的面粉。用涂刷輕輕擦上一層簿簿的牛油。2、把面粉和鹽一起篩過。用電動攪拌器把蛋攪勻，加砂糖，繼續(xù)快速拌打蛋白至粘稠變淺色，拿起攪拌器會滴下長長似尾巴的蛋液時停止。整個過程大約需要5分鐘。3、把三分之一的面粉篩在蛋液中，一只手用刮鏟在中間由上而下的攪拌：另一只手握住碗不停地朝反時針方向轉(zhuǎn)動，再把其他面粉分兩次加入拌勻。4、把拌勻的蛋粉混合物倒進(jìn)蛋糕盤搖勻，去氣泡。5、把蛋糕盤放入烤箱中烤30—40分鐘，直至蛋糕體積膨脹、結(jié)實取出，倒在鐵絲架上，撕去牛油紙晾涼。貼士：如用打蛋器，應(yīng)把玻璃碗坐放在熱水（非滾水）上，攪拌10分鐘。預(yù)備瑪士加邦奶酪混合料： 1、將蛋黃和糖放在耐熱碗中攪拌。2、把耐熱碗放在一鍋熱水上繼續(xù)攪拌，直至顏色變淡，物料變黏稠，約須3—5分鐘。3、把耐熱碗拿離熱水繼續(xù)攪拌，直至熱水冷卻下來，約須1-2分鐘。4、把瑪士加邦奶酪與云呢拿香油用刮鏟攪拌成奶油狀。5、將蛋黃和糖也同時加入攪拌，直至完全融合為止。制作咖啡奶酪布?。?1、用鋸齒刀把蛋糕切成32條2.5厘米寬手指狀蛋糕塊。2、在深碟中混合意大利濃咖啡，牙買加咖啡香甜酒和白蘭地酒，把蛋糕條切口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕塊排放在碗底，淋上2湯匙咖啡酒混合液。3、再淋上1/3的瑪士加邦奶酪混合料。4、照同樣做法把其他兩層分別重疊排放，淋上瑪士加邦奶酪混合料，并用金屬匙撥平表，蓋好，冷凍最少6小時。5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬紙剪成4長條蓋在碗面上，之間留有小小的縫隙：把粉未均勻撒人縫隙內(nèi)，移走硬紙，便可看見奶酪表面上的絨紋，再把硬紙朝著另外不同的方向排列：又照樣撒人粉屑，移走硬紙后可見菱形圖案。【水果沙拉】做法自制沙拉醬食品用料：色拉油500克、蛋黃1個、千島醬100克、鹽少許、香料少許。制作方法：用一個不銹鋼盒，將水分擦干，將蛋黃放入，用打蛋器抽打起泡，加入色拉油繼續(xù)抽打攪拌使油和蛋黃完全融和成粘稠狀，加入鹽、白糖即可。[1]美式沙拉食品用料：土豆、蘋果、雞肉、藥芹、核桃、生菜葉、色拉油沙司、鮮奶油、糖粉、胡椒粉。制作方法： 1、將土豆蒸熟去皮，雞肉煮熟，核桃去皮。蘋果去皮去籽，生菜葉洗凈消毒待用。將糖用刀壓成細(xì)粉。2、將土豆、蘋果、雞肉、藥芹菜均切成一寸長的絲，放入盛器里，加胡椒粉、鮮奶油、糖粉、色拉油沙司拌勻。3、將生菜葉平鋪在小盤里，上面放拌好的蘋果色拉。再撒上核桃仁便水果沙拉成品(20張) 成。做法一食品用料：蘋果、梨、桔子、香蕉、生菜葉、色拉油沙司、鮮奶油、檸檬汁。制作方法： 1、將蘋果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽，切成一寸長三分寬的薄片，放入盛器內(nèi)拌勻。生菜葉洗凈，消毒待用。2、在小盤里用生菜葉墊底，上面放拌好的水果片。再將鮮奶油，檸檬汁倒入色拉油沙司內(nèi)拌勻，澆在水果片上即成。做法二食品用料：小番茄60克，蘋果丁65克，加州葡萄30克，新鮮櫻桃20克，草莓1 水果沙拉25克；酸奶50毫升；制作方法：將以上水果擺在盤內(nèi) ，淋上酸奶即可。食品特點：甜酸可口，紅白相映。做法三食品用料：菠蘿50克，蘋果50克，獼猴桃50克，香蕉50克，小西紅柿8個，櫻桃若干；紅葡萄酒1杯，白糖少許；制作方法： 1、將菠蘿、蘋果、獼猴桃、香蕉切成方糖大小的?。?小西紅柿1分為4； 2、加入白糖和紅葡萄酒拌勻腌1個小時，同時放入冰箱； 3、1個小時從冰箱取出，將櫻桃去蒂放入，即可。食品特點：爽口、消暑；紅、黃、綠、白色均有。做法四食品用料：蘋果1個，鴨梨1個，桔子8瓣，荔枝2個，菠蘿8塊，櫻桃2個；白糖1湯匙，白蘭地酒1湯匙，碎杏仁、芹菜末、鮮奶油各1茶匙。制作方法： 1、將蘋果、鴨梨洗凈削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小塊；菠蘿切厚片。2、將以上原料與芹菜一起放在瓷盤內(nèi)，加白糖、白蘭地酒拌勻，撒上碎杏仁，擠上奶油花，點綴櫻桃即可。水果沙拉1</B>食品特點：香味濃郁，具別國風(fēng)味。做法五食品用料：蘋果1個、菠蘿1個、橘子2個、獼猴桃2個、圣女果10個；沙拉調(diào)料100克；制作方法： 1、將菠蘿、獼猴桃分別切成一厘米和半厘米的扇形片，蘋果去皮切成丁，圣女果一分兩瓣，橘子去皮。2、準(zhǔn)備一平盤，將每兩個橘子對放，擺放一圈，將半個圣女果放在兩瓣橘子中間，然后由外向里依次擺上獼猴桃片、菠蘿片，中間放滿蘋果?。?3、最后將沙拉調(diào)料擠在中間即可。食品特點：造型美觀，酸甜適口。做法六食品用料：香蕉2根、桔子2個、蘋果1個（不宜太大）、獼猴桃2個、紅櫻桃20粒左右，冰激凌適量制作方法：酸奶水果沙拉1、將香蕉、桔子、蘋果、獼猴桃去籽、去皮，切塊（大小隨意）與紅櫻桃一起放入玻璃器皿中； 2、取冰激凌（多少隨意，但多點好吃，最好能包住水果塊），攪拌均勻即可食用。食品特點：色澤鮮艷，香甜爽口，做法簡單。做法七食品用料：蘋果丁20克，草莓10克，菠蘿丁40克，梨丁25克，西瓜50克，松子仁10克，沙拉醬2匙、果味酒少許。制作方法： 1、將上列各項水果切丁混合后加入沙拉醬拌勻。2、將拌好的水果沙拉放入沙拉碗中，上面撒上松子仁即可。貼士1、至少需四種以上顏色的水果拼盤，要求顏色各異、形狀不同。2盛器用玻璃器皿可使造型更加美觀。做法八糙米雞絲水果沙拉主料：糙米飯1碗熟雞肉100克橘子1個彩椒少量[2] 洋蔥葡萄干20克薄荷少量可不加制作步驟： 1雞肉撕成細(xì)絲，薄荷切碎。2所有材料放在一個大碗里，加少量香油、鹽、黑胡椒碎。3攪拌均勻即可。小貼士：糙米飯營養(yǎng)更豐富，如果再多加些綠豆，口感會更好，營養(yǎng)均衡