但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜 ， 上海人并不習慣 ， 后來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的羅宋湯 。如今在上海，幾乎家家都會做羅宋湯，但做法配料口味又不盡相同 。今天的廚星給我們帶來的便是她家獨有秘方烹飪而成的奶香羅宋湯 。
原材料準備：紅、黃、白、紫
這道羅宋湯的原材料雖然都很常見 ， 但要準備的東西卻很多，一不小心就會忘了一兩個 。因此 ， 每次要去采購羅宋湯的原材料之前 ， 晶晶都列一張單子，單子上的原材料以顏色來分組，這樣不但好記，而且一目了然 。紅：牛肉、番茄醬、胡蘿卜
首先，烹飪這道湯時建議用牛肉，這樣烹飪出的羅宋湯要比用紅腸烹制的更鮮美，不過缺點就是烹飪時間太長 。有些人考究點，牛肉、紅腸一起用，不過晶晶告訴小記，這樣味道反而有些雜了，有點怪 。至于番茄醬和胡蘿卜則是給羅宋湯著色時必不可少的材料 。黃：黃油、黃芽菜、土豆
有些“食堂派”的羅宋湯往往不用蕃茄醬或是只放極少用以著色 ， 湯色“清湯光水”的 ， 關鍵原因就是沒用黃油 。黃油對于羅宋湯，就如同香醋與大閘蟹，地位非常重要 。要燒出西餐濃湯的滋味，沒有它可不行 。而黃芽菜和土豆則可以使羅宋湯微微帶有甘甜的滋味 。白：牛奶、面粉
牛奶和面粉是許多人烹飪羅宋湯時容易忘記甚至會被忽略的原料，但要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感 ， 還非它們不可 。也有些人喜歡用煉乳來代替牛奶，味道同樣不錯 。紫：洋蔥
洋蔥是傳統俄式紅菜湯中原料的元老，在海派羅宋湯中同樣非常重要，它可以帶出羅宋湯的香氣 。
燉煮牛肉湯：時間和誠意很重要
牛肉買來后洗凈切塊，由于需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，到時候方有“大快朵頤”的感覺 。還記得前兩天看《大長今》，最高尚宮比賽的第一個項目就是燉煮牛肉湯，長今因為貪快，使用香料使牛肉快速變酥，這樣雖然減少了烹飪時間 ， 但味道卻沒有今英用一個晚上燉煮出來的牛肉湯好喝，因此最后輸掉了比賽 。故事的道理一目了然 ， 好吃的料理來自時間和汗水 。烹飪羅宋湯同樣是這個道理 ， 要熬制出牛肉的鮮味，沒有兩三個小時可不行 。燉煮牛肉湯時別忘了去除牛肉的浮沫，這樣燒出來的羅宋湯色澤更純凈 。如果家中有檸檬，不妨擠出汁來一起燒，這樣不但可以使肉質酥嫩，還可增加香味 。
四起油鍋：不稠不稀湯色艷麗
熬制牛肉湯同時，晶晶開始準備蔬菜和醬料 。要使羅宋湯不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻，奧秘在于用黃油四起油鍋 。
首先是煸炒洋蔥，炒出香味 。
然后放入卷心菜、胡蘿卜和土豆等蔬菜繼續煸炒，使其脫水 。煸炒之后 ， 一起放入牛肉湯中以小火燉煮 。
第三次起油鍋是番茄醬的煸炒 。羅宋湯的鮮艷紅色和甜酸味都是靠番茄醬 。烹飪羅宋湯時一定要舍得用番茄醬 ， 晶晶告訴小記，她平時一用就是一整瓶番茄醬 。煸炒番茄醬，除了可以使它散發出濃濃香味之外，還能使湯色更好看 。炒好的番茄醬同樣放入鍋中攪勻，以小火燉煮 。這時，再加入牛奶，一小盒即可，濃湯香味立刻四溢 。
很多人總覺得自己燉的羅宋湯沒有西菜館的稠厚，殊不知 ， 這道湯中有一個關鍵的工序，叫做“炒面醬” 。炒面醬很容易，舀幾勺油放入鍋中，開小火，放入面粉炒勻，等到面粉和油完全融合，就可以了 。面醬不宜大多，否則濃湯就成面糊了 。面醬放入湯內后，將其攪拌均勻，湯水立刻就會變得濃稠起來 。再加入鹽、糖、味精和胡椒粉調味提鮮就完成了 。
相關經驗推薦
- 家長要怎么做才能讓孩子有上進心 如何讓孩子有上進心
- 羅宋湯為什么要黃油
- 冷凍黃桃煮多久才熟
- 沒發酵的面需要蒸多久
- 雞蛋餅不軟怎么回事
- 鳥貝需要煮多久才嫩
- 初中寄宿學校需要準備什么 初中寄宿學校
- 全羊肉要烤多久才熟
- 干鍋需要什么配菜
- 小米蕉綠色可以吃嗎 食用小米蕉要注意什么