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茴香能怎么吃( 四 )

生活百科茴香


常見做法
素炒
素炒茴香菜 材料：茴香500克，植物油，鹽，味 精 ， 蔥沫姜沫 做法：1、茴香洗凈，切成3厘米段 2、鍋燒熱放油，放蔥沫姜沫 ， 出香 味放茴香，翻炒 。3-5分鐘 3、放鹽、味精，翻炒均勻，出鍋
涼拌
涼拌 芝麻油 黃油 白芝麻 鹽 味精 少量醬油 喜歡麻辣味的可以加入爆香的花椒和辣椒
春卷
主料： 小麥面粉 300克 茴香 50克 香菇（鮮） 200克 竹筍 200克
調料： 色拉油 250克 鹽 3克 味精 3克 料酒 3克 淀粉(豌豆) 50克 白砂糖 10克 醋 5克 小麥富強粉 10克 各適量
茴香菜春卷的做法：
1. 茴香菜揀去雜質，老梗洗凈，切3厘米長的段，裝入盤中；
2. 凈鍋燒熱下少許油，放入香菇絲，筍絲略煸；
3. 烹料酒，加白糖，精鹽 ， 鮮湯500克燒開 ， 加味精，用濕淀粉勾芡出鍋，倒入茴香菜中拌勻；
4. 富強粉加少量水調成面糊 ， 皮子攤開，放入餡料，逐只卷成長方形，用面糊封上；
5. 鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將包好的春卷逐一入鍋炸至金黃色 ， 撈出瀝油裝盤即成 。（上桌時跟醋碟供蘸食）
問題三：〖茴香有幾種吃法〗你說你讀過書的，那我便考你一考：茴香豆的茴字，有幾種寫法？你說有四種，我說不對 ， 太少；你又說有五種，茴，回，擼椋還有一種是“口”字里面一個“目”字；我說還是不對，有更多；你說不可能，我說小樣兒那你聽好了，茴字，可以用鉛筆寫、用鋼筆寫、用圓珠筆寫、用毛筆寫、用電腦寫、用手指頭蘸了酒在柜臺上寫、用手指頭蘸了口水在紙上寫、用手指頭蘸了狗屎在墻上寫 。。。所以嘛，今后要是有人問你一個看似 *** 的問題 ， 你千萬不要急于回答，要謙虛 。好，我再問你一題：你知道不知道茴香有幾種吃法？不知道吧？！ hiahiahia，那我給你講講吧 。記著！這些學問應該記著 。將來做掌柜的時候 ， 下菜單子要用 。大茴香 中國人最常吃的茴香，是大茴香的籽 ， 又叫大料，燉肉F蛋少不得放那么幾粒用來調味，學名是八角茴香 。大茴香是雙子葉植物綱木蘭亞綱八角科八角屬的一種，跟小茴香是兩碼事 。孔乙己在咸亨酒店吃的茴（回，擼椋還有一種是“口”字里面一個“目”字）香豆，是紹興一帶常見的下酒菜，里邊調味主要用的，就是這一種茴香 。豆為蠶豆（羅漢豆），泡軟了，洗干凈放進鍋里煮，加入茴香、桂皮、精鹽、白糖等等 ， 先旺火后小火煮熟就可以吃了 。另外大茴香也可入藥，有散寒、止痛、溫腎、驅蟲、理氣、健胃、止嘔、興奮神經等功效 。小茴香北京人常吃的茴（北京人一般不把這字兒念作“回” ， 而是念作“魂”）香餡餃子，則是指小茴香，為雙子葉植物綱傘形科植物 。這玩意兒在美國店里有賣的，打成袖珍捆 ， 類別是草藥（ herb ），不過我并沒見人買過，不知道他們拿它作什么用 。只知道美國平常人家是不吃它的 。我們曾經偷偷從中國帶了茴香籽過來，在院子里種下去 ， 秋天可以摘嫩茴香吃 。秋天尾巴上，茴香長得老高，鄰居越過木柵欄看到了，問我那東西是干嘛用的 。我說吃 ， 他立刻很尊重地點個頭走開了，即刻又翻轉回來，對我說，外面街上，野生的，有很多這樣的樹 。他管它叫樹！我很想告訴他，這是多年生草本植物，不過因為我不知道英文怎么說這句話，就算了 。立刻按照他的指點，到馬路上去找，發現果然到處都是，而且果然高大得像樹 。茴香跟韭菜啊蔥啊什么的一樣，味兒忒大，蟲子和鹿都不喜歡，非常好養，所以才能如此遍地生長 。既然漫山遍野都是，自家看來沒有必要特意種植了 。此后，秋天一到，我們就提一塑料袋出去摘茴香回家包餃子 。有一回 ， 請臺灣同胞來吃，她說她在臺灣也是吃它的，用來炒雞蛋 。我很驚詫，并且后悔 ， 因為我原以為她吃不了幾個才請她來的，結果她竟然吃了很多我最愛吃的餃子 。大小茴香的籽都可以作調味料，也都可以入藥 。不過作為調料，味道不同，作為中藥 ， 功用不同 。小茴香具有散寒止痛、和胃理氣的功效 。現代藥理研究表明，小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等 ， 茴香油則還有不同程度的抗菌作用 。球莖茴香 除了大茴香和小茴香以外，還有一種茴香，那就是球莖茴香，又叫意大利茴香、甜茴香、佛羅輪薩茴香 。聽起來感覺很洋，其實就是茴香的一個變種，沒什么了不得的 。球莖茴香上半身長得跟小茴香很像，不過產量高些 ， 香味淡些 。它的下半身就不一樣了，長成一顆肥肥大大的球 ， 其養分含量低于葉片的營養，不過香味比葉子濃 ， 略有甜味，脆嫩爽口，可以切片切絲炒著吃，涼拌也行 。安息茴香 前幾天，我耐心教給一位上海朋友，什么是茴香，如何識別和采摘嫩茴香 。他學會之后，一邊兒興致勃勃陪我在海邊兒摘茴香，一邊兒告訴我說，新疆人也吃茴香，聽說是做手抓飯少不了的佐料 。我又是驚詫，不過很快明白過來，他說的是安息茴香 。別看安息茴香也叫茴香 ， 但跟大茴香小茴香都不搭界 。安息茴香的籽不能用來燉肉，葉子不能用來包餃子 。籽收......>>

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