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黃桃罐頭怎么好吃( 三 )

生活百科罐頭


⑤修整裝罐 。用鋒利的刀將桃塊表面的斑點和殘留的皮屑剪掉 。修剪后的桃片應根據不同顏色和大小分別裝罐，出料整齊，裝罐量不少于凈重的55% 。灌裝后立即注入濃度為25% ~ 30%的80℃以上的熱糖水 ， 并加入0.1%檸檬酸和0.03%異VC 。
⑥排氣和封罐 。加熱排氣箱中的排氣，當中心溫度達到75℃時，立即密封罐體 ?；蛘叱檎婵张艢猓婵斩葹?.03-0.04 MPa 。
⑦滅菌冷卻 。在沸水中殺菌10 ~ 20min ， 然后冷卻至38℃左右 。
材料:新鮮黃桃3-4個，冰糖30克 。
1.黃桃用清水洗凈；
2.用削皮刀剝去黃桃的外皮 。
3.將去皮的黃桃切成8塊，去核；
4.鍋中加入適量清水，放入切好的黃桃 ， 大火燒開鍋；
5.煮沸后，用勺子去除水面浮沫；
6.按1: 5的比例加入冰糖 ， 中火煮15分鐘左右關火 。煮到黃桃變軟，黃桃的香味飄得到處都是 ， 然后關火；
7.將玻璃瓶放入鍋中約3分鐘 。
8.玻璃瓶內的水擦干凈后，倒入煮好的黃桃 ， 將瓶子放入冷水中煮沸，趁熱蓋好，放涼后放入冰箱冷藏 。
注意事項:
1.水量可以根據自己的口味靈活控制 。喜歡口味重的就少放點水，喜歡口味輕的就多放點水 。
2.熟了的黃桃可以裝在消過毒的玻璃瓶里，放入冰箱冷藏 ， 這樣效果更好 。
###其它資料參考###1、剛從市場上買的黃桃 ， 這里有5斤，做黃桃罐頭的黃桃挑選的時候是有講究的，黃桃要選硬一點的 ， 做出來口感會更好，太軟的黃桃不僅不好切，而且一煮就爛了，影響口感；
2、準備好的黃桃清洗干凈，把表面的毛搓洗干凈，搓洗干凈之后削掉表面的皮；
3、黃桃去皮之后沖洗一下，用刀將它切成黃桃塊 ， 或者是切桃子工具將它去核，黃桃塊的大小可以根據自己的喜好決定，喜歡大塊的一分為二就好，切好的黃桃塊放在鹽水中浸泡10分鐘 ， 能去掉一部分澀味，讓桃子吃起來更甜，鹽水還能起到防腐的作用，延長黃桃罐頭的保質期；
4、黃桃浸泡好之后撈出來放在一個沒有油漬的鍋中，然后加入冰糖 ， 冰糖的多少可以根據自己的喜好決定，黃桃本身是有甜味的，不喜歡太甜的冰糖可以少放一點，加入比黃桃稍微多一點的清水，喜歡喝罐頭湯的可以稍微多加一點清水；
5、把黃桃罐頭大火煮開，煮開之后表面有浮沫的，用干凈的無油的漏勺撇去表面的浮沫，轉小火燉煮10-15分鐘，喜歡軟爛一些的可以煮15分鐘，喜歡Q彈一些煮10分鐘左右，煮的時間不能太久 ， 不然會煮得太熟 ， 過于軟爛口感就不好了；
6、煮好的黃桃罐頭趁熱裝在密封罐中，蓋上蓋子，倒扣一下 ， 這樣能擠出里面多余的空氣，放在冰箱冷藏保存能保存1個月左右；
7、煮好的黃桃罐頭如果不著急吃，可以放到第二天的時候，糖水會變得粘稠，而且冰鎮之后冰冰涼涼的更加好吃 。
###其它資料參考###1、用料：碭山黃桃5個、黃冰糖200克、水500克、鹽2克 。
2、黃桃的選用非常非常重要，黃桃一定要足夠的酸，要選用硬一點的黃桃，不然煮一下就爛了，這樣口感特別差，一定要是足夠酸足夠硬的黃桃，83黃桃最適合 。
3、黃冰糖，這種冰糖去火，和黃桃很搭 ， 水加入黃糖煮化，水沸了，嘗一下感覺很甜就可以了，糖水要有一定的濃度哦 。
4、黃桃削皮，切塊 ， 用水加鹽浸泡5分鐘左右 。將處理好的黃桃倒入煮好的糖水鍋中 ， 大火煮十分鐘左右，用勺子壓一下不是特別硬就可以關火了，這樣煮出來的桃子不會很軟，但口感很好 。如果煮十五分鐘左右用勺子壓會軟 ， 但冷卻后桃子吃起來沒有口感，這樣適合牙齒不好的老人 。

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